کتاب الکترونیک “فرآوری لبنیات – بهبود کیفیت”

این کتاب ترکیب، تولید و کیفیت شیر ​​خام را مورد بحث قرار می دهد و تحولات فرآوری از سیستم های بهداشتی و HACCP گرفته تا خودکار سازی، پردازش پرفشار و بسته بندی اتمسفر اصلاح شده را بررسی می کند.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل:4.5 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 565

نویسنده: G. Smit

ناشر: Woodhead Publishing Ltd

سال چاپ: 2003

فهرست محتوای کتاب: 

قسمت اول ایمنی و کیفیت محصولات لبنی 

1 اجزای اصلی شیر

2 تاثیر بر کیفیت شیر ​​خام

3 عملکرد خوب بهداشتی در فرآوری شیر

4 بهبود در پاستوریزاسیون و استریل کردن شیر

5 مدلسازی اثربخشی پاستوریزاسیون

6 تولید طعم در محصولات لبنی

7 کنترل بافت لبنیات تخمیر شده: در مورد ماست

8 عوامل موثر بر ماندگاری شیر و فرآورده های شیری

9 تست اصالت شیر ​​و فرآورده های شیر

10 محصولات لبنی کاربردی

11 توسعه و تأیید ادعاهای بهداشتی برای محصولات لبنی کاربردی

بخش دوم فن آوری های جدید برای بهبود کیفیت

1 اندازه گیری کیفیت محصول در خط تولید فرآوری لبنیات

2 تجزیه و تحلیل سریع در خط تولید برای اطمینان از ایمنی شیر

3 فرآوری با فشار بالا برای بهبود کیفیت محصولات لبنی

4 بهینه سازی کیفیت محصول و کنترل فرآیند برای محصولات لبنی پودری

5 فناوری های جداسازی برای تولید مواد لبنی

6 استفاده از دی اکسید کربن محلول برای گسترش ماندگاری محصولات لبنی

قسمت سوم تولید پنیر

1 تسریع در رسیدن پنیر

2 باکتری اسید لاکتیک غیر استارتر (NSLAB) و کیفیت پنیر

3 تولید پنیرهای اسمیر

4 تشکیل طعم در پنیر

قسمت چهارم ضمیمه

بهبود کیفیت تغذیه ای شیر

منابع

TABLE OF CONTENTS

Part I Dairy product safety and quality 3-

1 The major constituents of milk

2 Influences on raw milk quality

3 Good hygienic practice in milk processing

4 Improvements in the pasteurisation and sterilisation of milk

5 Modelling the effectiveness of pasteurisation

6 Flavour generation in dairy products

7 Controlling the texture of fermented dairy products: the case of yoghurt

8 Factors affecting the shelf-life of milk and milk products

9 Testing the authenticity of milk and milk products

10 Functional dairy products

11 Developing and approving health claims for functional dairy products

Part II New technologies to improve quality

1 On-line measurement of product quality in dairy processing

2 Rapid on-line analysis to ensure the safety of milk

3 High-pressure processing to improve dairy product quality

4 Optimising product quality and process control for powdered dairy products

5 Separation technologies to produce dairy ingredients

6 The use of dissolved carbon dioxide to extend the shelf-life of dairy products

Part III Cheese manufacture

1 Acceleration of cheese ripening

2 Non-starter lactic acid bacteria (NSLAB) and cheese quality

3 The production of smear cheeses

4 Flavour formation in cheese

Part IV Appendix

Improving the nutritional quality of milk

Index