کتاب الکترونیک”راهنمای علم و فناوری لبنیات: جلد اول، دوم و سوم”

این مجموعه سه جلدی بسیار مفید که توسط کارشناسان مشهور لبنیات با سوابق و تجربیات متنوع نوشته شده است، گزارش کاملی از فناوری و فرآوری محصولات لبنی ارائه می دهد. جلد اول اطلاعات اولیه در مورد داده های تحقیقاتی جدید و پیشرفت در خواص و کاربردهای مهم شیر و مواد لبنی را ارائه می دهد.
جلد دوم رویه‌ها و پیشرفت‌های جدید در فناوری تولید ماست، بستنی، پنیر، و محصولات لبنی خشک و غلیظ و هم چنین میکروبیولوژی و خطرات بهداشتی مرتبط با محصولات لبنی را مورد بحث قرار می‌دهد.
جلد سوم یک کاوش منحصر به فرد از پنج موضوع ارائه می دهد که معمولاً در کتاب های مرجع حرفه ای برای تولید لبنیات یافت نمی شوند، از جمله تضمین کیفیت، بیوتکنولوژی و برنامه های کاربردی رایانه.
جلدهای I و III هم چنین شامل ضمیمه‌های کامل شرکت‌های صنایع لبنی با اطلاعات تماس و مشخص کردن محصولات و خدماتی است که ارائه می‌کنند.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 73.3 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 1383

نویسنده: Y. K Hui

ناشر: Wiley-VCH, Inc

سال چاپ:  1996

فهرست محتوای کتاب: 

پیشگفتار و مشارکت کنندگان vii-xi

جلد اول- اصول و خواص

1 شیمی و فیزیک 1-62

2 تجزیه و تحلیل 83-149

3 ارزیابی حسی محصولات لبنی 157-274

4 خواص عملکردی پروتئین های شیر 277-385

جلد دوم- تولید محصول

1 ماست 1-54

2 بستنی و دسرهای منجمد 57-157

3 پنیر 161-235

4 محصولات لبنی غلیظ و خشک 257-299

5 میکروبیولوژی و ایمنی لبنیات 301-395

جلد سوم- علوم کاربردی، فناوری و مهندسی

1 تضمین کیفیت و فرآوری لبنیات 1-70

2 بیوتکنولوژی استارتر های لبنیات 77-95

3 برنامه های کاربردی کامپیوتر: سیستم های ویژه 105-151

4 تجهیزات و ملزومات لبنیات 155-288

5 مهندسی: طراحی کارخانه، پردازش و بسته بندی 295-328

منابع 409

TABLE OF CONTENTS

Preface and Contributors vii-xi

Volume 1. Principles and Properties

1 Chemistry and Physics 1-62

2 Analyses 83-149

3 Sensory Evaluation of Dairy Products 157-274

4 Functional Properties of Milk Proteins 277-385

Volume 2. Product Manufacturing

1 Yogurt 1-54

2 Ice Cream and Frozen Desserts 57-157

3 Cheese 161-235

4 Concentrated and Dried Dairy Products 257-299

5 Dairy Microbiology and Safety 301-395

Volume 3. Applications Science, Technology, and Engineering

1 Quality Assurance and Dairy Processing 1-70

2 Biotechnology of Dairy Starter Cultures 77-95

3 Computer Applications: Expert Systems 105-151

4 Dairy Equipment and Supplies 155-288

5 Engineering: Plant Design, Processing, and Packaging 295-328

Index 409