کتاب الکترونیک “پودرهای لبنی و محصولات غلیظ شده(کنسانتره)”
اهمیت اقتصادی پودرهای لبنی و محصولات کنسانتره برای کشورهای تولیدکننده لبنیات بسیار قابل توجه است…
49,000 تومان
اهمیت اقتصادی پودرهای لبنی و محصولات کنسانتره برای کشورهای تولیدکننده لبنیات بسیار قابل توجه است و در کشورهایی که تولید شیر کم است یا اصلاً وجود ندارد، تقاضای زیادی برای آن ها وجود دارد. در این بازارها، محصولات لبنی به صورت محلی برای پاسخگویی به تقاضای مصرف کنندگان از پودرهای نوترکیب، چربی شیر فاقد آب و مواد لبنی غلیظ (شیر تغلیظ شده، تبخیر شده و شیرین شده) ساخته می شوند.
این جلد جدیدترین کتاب از سری فنی انجمن فناوری لبنیات (SDT) است. در سالهای اخیر دادههای علمی متعددی در مجلات و کتابها در دسترس بوده است. هدف اصلی این متن این است که در این یک ویرایش به تفصیل روشهای ساخت، جنبههای علمی و خواص پودرهای شیر (پودرهای پرچرب، بدون چربی و پر پروتئین ساخته شده از مواد نگهدارنده شیر)، پودر آب پنیر (WP) شامل کنسانتره WP، لاکتوز، کازئینات، شیر تغلیظ شده شیرین، شیر تبخیر شده و خوراک نوزاد بپردازد. این کتاب هم چنین استانداردهای بین المللی مربوط به این محصولات را برای مقاصد تجاری و هم چنین خطراتی مانند انفجار و آتش سوزی که ممکن است در طول تولید پودرهای لبنی رخ دهد را پوشش می دهد. نویسندگان که همگی در زمینه این محصولات متخصص هستند، از سراسر جهان انتخاب شده اند. این کتاب مورد توجه دانشمندان، دانشجویان، محققان و فعالان لبنیات در سراسر جهان خواهد بود.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 4.5 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 407
نویسنده: Adnan Y. Tamime
ناشر: Wiley-Blackwell
سال چاپ: 2009
فهرست محتوای کتاب:
1: شیمی شیر – نقش اجزاء تشکیل دهنده در تبخیر و خشک کردن.
2: قانون فعلی در مورد فرآورده های شیر غلیظ و خشک.
3: فناوری تبخیر کننده ها، پردازش غشایی و خشک کن ها.
4: تولید شیر تبخیر شده، شیر تغلیظ شده شیرین و Dulce de leche.
5: محصولات شیر خشک
6: کازئین و محصولات مرتبط.
7: آب پنیر خشک، پروتئین آب پنیر، لاکتوز و محصولات مشتقات لاکتوز.
8: پودرهای تخصصی و جدید.
9: شیر خشک – پودرها و مایعات.
10: کنترل فرآیند در تبخیر و خشک کردن.
11: خطرات در فرآیند خشک کردن
TABLE OF CONTENTS
1: Chemistry of Milk – Role of Constituents in Evaporation and Drying.
2: Current Legislation on Concentrated and Dried Milk Products.
3: Technology of Evaporators, Membrane Processing and Dryers.
4: Production of Evaporated Milk, Sweetened Condensed Milk and ‘Dulce de leche’.
5: Dried Milk Products.
6: Casein and Related Products.
7: Dried Whey, Whey Proteins, Lactose and Lactose Derivative Products.
8: Specialist and Novel Powders.
9: Infant Formulae – Powders and Lliquids.
10: Process Control in Evaporation and Drying.
11: Hazards in Drying
دوره های مرتبط
کتاب الکترونیک “فرآوری لبنیات – بهبود کیفیت”
این کتاب ترکیب، تولید و کیفیت شیر خام را مورد بحث قرار می دهد و تحولات فرآوری از سیستم های…
کتاب الکترونیک “فناوری لبنیات: اصول خواص و فرآیندهای شیر”
این کتاب تبدیل کارآمد شیر به محصولات مختلف را با تمرکز بر تغییرات در مواد خام و محصولات میانی و…
کتاب الکترونیک “دودی کردن سرد و نمک سود کردن گوشت قرمز، ماهی و گوشت بز”
با این کتاب، A. D. Livingston یک عمر دانش آشپزی جنوب را با عشق خود به تکنیک های صحیح دودی…
کتاب الکترونیک “حل مشکلات فرایند اکستروژن: غذا و خوراک حیوانات خانگی ” _ چاپ 2012
اکستروژن به طور گسترده ای برای تهیه انواع مواد غذایی از جمله غلات صبحانه ، غذای میان وعده و ماکارونی…
نظرات
49,000 تومان
قوانین ثبت دیدگاه