توضیحات محصول
کتاب «امولسیونهای غذایی: اصول، روشها و تکنیکها» به معرفی اصول و تکنیکهای اولیه علم امولسیون میپردازد و نشان میدهد چگونه میتوان از این دانش برای درک و کنترل بهتر ظاهر، پایداری و بافت بسیاری از غذاهای رایج و مهم مبتنی بر امولسیون استفاده کرد. موضوعات مورد بحث در این کتاب شامل تشکیل، مشخصهیابی و کاربرد امولسیونها میشود.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 12.5 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 603
نویسنده: David Julian McClements
ناشر: CRC Press
سال چاپ: 2004
فهرست محتوای کتاب:
- زمینه و پیشینه
- ویژگیهای مولکولی
- تعاملات کلوئیدی
- مواد تشکیل دهنده امولسیون
- ویژگیهای بینفازي و توصیف آنها
- تشکیل امولسیون
- پایداری امولسیون
- رئولوژی امولسیون
- طعم امولسیون
- ظاهر (بافت)
- توصیف خواص امولسیون
- کاربرد امولسیونهای غذایی در عمل
TABLE OF CONTENTS
- Context and background
- Molecular characteristics
- Colloidal interactions
- Emulsion ingredients
- Interfacial properties and their characterization
- Emulsion formation
- Emulsion formation
- Emulsion stability
- Emulsion rheology
- Emulsion flavor
- Appearance
- Characterization of emulsion properties
- Food emulsions in practice
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “راهنمای کنترل بهداشت در صنایع غذایی”
تحولاتی مانند تقاضا برای محصولات غذایی با حداقل میزان فرآوری، تاکید مجددی بر روی شیوه های بهداشتی خوب در صنایع…
کتاب الکترونیک “مقررات حاکم بر مواد غذایی نانو: مقررات پاسخگو مبتنی بر اصول”
مواد غذایی که نانوتکنولوژی بر آنها تأثیر گذاشته است یا نانوتکنولوژی در آنها اعمال می شود، نانوغذا نامیده می شود.…
کتاب الکترونیک “علوم غذایی و بیوتکنولوژی مواد غذایی”
این کتاب پیشگامانه بحث متوازن و سازمان یافته ای را در مورد تعاملات علوم غذایی و بیوتکنولوژی در سطوح مولکولی…
کتاب الکترونیک “ضروریات علوم غذایی؛ ویرایش سوم”
دانش علوم غذایی برای همه افراد در رشته های مختلف تحصیلی قابل استفاده است. این متن با رویکردی کاربرپسند برای…