توضیحات محصول
حفظ مواد غذایی با استفاده از تکنیکهای شیمیایی، همچنان موضوعی مهم در علم و فناوری غذا و یکی از شاخههای اصلی فرآوری مواد غذایی در صنعت باقی مانده است. نویسندگان این کتاب، هر دو از دانشمندان برجسته بخش تحقیقات غذایی شرکت “Hoechst “، تمامی جنبههای نگهداری مواد غذایی با روشهای شیمیایی را بررسی میکنند که بخش اعظم آن شامل استفاده از افزودنیهای شیمیایی است. بخشهای ابتدایی کتاب به جنبههای کلی که برای همه مواد نگهدارنده اهمیت دارند، اختصاص یافته است. در فصول ویژه، بر ویژگیها و کاربردهای مواد نگهدارنده صنعتی تمرکز شده است. توضیحات مفصل و کاربردی ارائه شده در این اثر، آن را به منبعی ارزشمند برای متخصصان مواد غذایی در صنعت، سازمانهای دولتی و علوم تغذیه تبدیل میکند.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: zip
حجم فایل: 32.2 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 281
نویسنده: Erich L iick . Martin J ager
ناشر: Springer
سال چاپ: 1997
فهرست محتوای کتاب:
هدف و توسعه نگهداری مواد غذایی
تجزیه و تحلیل مواد نگهدارنده
ملاحظات بهداشتی
وضعیت قانونی مربوط به غذا
عمل ضد میکروبی مواد نگهدارنده
مواد نگهدارنده مجزا
- نمک معمولی
- دی اکسید کربن
- ازت
- نیتریتها
- ازن
- دی اکسید گوگرد
- کلر
- اتانول
- ساکارز
- اسید فرمیک
- اسید استیک
- اسید پروپيونیک
- اسید سوربیک
- استرهای اسید دیکربنیک
- اسید بنزوئیک
- استرهای اسید پاراهیدروکسیبنزوئیک
- اورتوفنيلفنول
- بی فنیل
- دود
- تیابندازول
- نیسین
- ناتامایسین
- لیزوزیم
- سایر مواد نگهدارنده
بستهبندیها و روکشها
TABLE OF CONTENTS of “Antimicrobial Food Additives: Characteristics – Uses – Effects”
Aim and Development of Food Preservation
Analysis of Preservatives
Health Considerations
The Legal Situation Relating to Food
Antimicrobial Action of Preservative
The Individual Preservatives
- Common Salt
- Carbon Dioxide
- Nitrogen
- Nitrites
- Ozone
- Sulfur Dioxide
- Chlorine
- Ethanol
- Sucrose
- Formic Acid
- Acetic Acid
- Propionic Acid
- Sorbic Acid
- Dicarbonic Acid Esters
- Benzoic Acid
- Esters of p-Hydroxybenzoic Acid
- o-Phenylphenol
- Biphenyl
- Smoke
- Thiabendazole
- Nisin
- Natamycin
- Lysozyme
- Other Preservatives
Packagings and Coatings
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “اندازه گیری ناامنی مواد غذایی و گرسنگی”
در این کتاب می خوانید: آمار ناامنی غذایی و گرسنگی در خانوارهای ایالات متحده، که سالانه توسط وزارت کشاورزی ایالات…
کتاب الکترونیک “فرهنگ لغات مواد مغذی و غذاهای عملگرا (فراسودمند)”
متخصصان بهداشت نقش عمده ای را که مواد مغذی در بهبود سلامت ایفا می کنند، تشخیص می دهند. در نتیجه،…
کتاب الکترونیک “ضروریات علوم غذایی؛ ویرایش سوم”
دانش علوم غذایی برای همه افراد در رشته های مختلف تحصیلی قابل استفاده است. این متن با رویکردی کاربرپسند برای…
کتاب الکترونیک امولسیفایرهای غذایی و کاربردهای آن ها
امولسیفایرها به طور سنتی به عنوان موادی که به تشکیل و تثبیت امولسیون ها کمک می کنند، توصیف می شوند.…