توضیحات محصول
مجموعه شیمی پیشرفته لبنیات اولین بار در دهه 1980 با عنوان “پیشرفت های شیمی لبنیات” در چهار جلد منتشر شد و در دهه 1990 در سه جلد مورد بازنگری قرار گرفت. این مجموعه به عنوان مرجعی پیشرو در زمینه شیمی لبنیات شناخته می شود و پوشش عمیقی از پروتئین های شیر، چربی ها (لیپیدها)، لاکتوز، آب و اجزای کم اهمیت شیر ارائه می دهد.
جلد دوم از مجموعه شیمی پیشرفته لبنیات با عنوان “چربی ها” ویرایش سوم، در حوزه وسیع چربی های شیر اثری منحصر به فرد است. این کتاب طیف گسترده ای از موضوعات را در بر می گیرد، از جمله سنتز اسیدهای چرب و آلیسریدها، ترکیبات مرتبط با چربی شیر، جنبه های تجزیه و تحلیل چربی شیر، رفتار چربی ها در طی فرآوری، تأثیر آنها بر ویژگی های محصول، نقص های ناشی از تجزیه و اکسیداسیون چربی ها و همچنین اهمیت تغذیه ای چربی های شیر.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 9.06 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 816
نویسنده: P. F. FOX and P. L. H. McSWEENEY
ناشر: Springer
سال چاپ: 2006
فهرست محتوای کتاب:
- ترکیب و ساختار چربی های شیر گاو
- چربی شیر: منشاء اسیدهای چرب و تاثیر عوامل تغذیه ای بر آنها
- اسید لینولئیک کانژوگه: بیوسنتز و اهمیت تغذیه ای
- منشاء درون سلولی گویچه های چربی شیر و ماهیت غشای گویچه چربی شیر
- شیمی فیزیک گویچه های چربی شیر
- ترکیب، کاربردها، تفکیک، اهمیت تکنولوژیکی و تغذیه ای مواد غشای گویچه چربی شیر
- تبلور و خواص رئولوژیکی چربی شیر
- چربی شیر: اصلاح فیزیکی، شیمیایی و آنزیمی
- شیمی و تکنولوژی کره و پخش چربی شیر
- اهمیت چربی شیر در محصولات خامه ای
- اهمیت چربی شیر در پنیر
- بستنی
- اهمیت چربی شیر در شیر خشک
- اهمیت چربی شیر در شیر خشک نوزادان
- آنزیم های لیپولیتیک و فساد هیدرولیتیک
- اکسیداسیون لیپید
- اهمیت تغذیه ای چربی های شیر
- اکسی استرول ها: تشکیل و عملکرد بیولوژیکی
- روش های کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا و کروماتوگرافی گازی برای تجزیه و تحلیل چربی
- تکنیک های طیف سنجی (NMR، فروسرخ و فلورسانس) برای تعیین ترکیب و ساختار چربی در محصولات لبنی
- کاربرد امواج فراصوت در تجزیه و تحلیل / کمی سازی چربی های لبنی
- مشخصات فیزیکی چربی شیر و محصولات مبتنی بر چربی شیر
TABLE OF CONTENTS
1. Composition and Structure of Bovine Milk Lipids
2. Milk Fat: Origin of Fatty Acids and Influence of Nutritional Factors Thereon
3. Conjugated Linoleic Acid: Biosynthesis and Nutritional Significance
4. Intracellular Origin of Milk Fat Globules and the Nature of the Milk Fat Globule Membrane
5. Physical Chemistry of Milk Fat Globules
6. Composition, Applications, Fractionation, Technological and Nutritional Significance of Milk Fat Globule Membrane Material
7. Crystallization and Rheological Properties of Milk Fat
8. Milk Fat: Physical, Chemical and Enzymatic Modification
9. Chemistry and Technology of Butter and Milk Fat Spreads
10. Significance of Milk Fat in Cream Products
11. Significance of Milk Fat in Cheese
12. Ice Cream
13. Significance of Milk Fat in Milk Powder
14. Significance of Milk Fat in Infant Formulae
15. Lipolytic Enzymes and Hydrolytic Rancidity
16. Lipid Oxidation
17. Nutritional Significance of Milk Lipids
18. Oxysterols: Formation and Biological Function
19. High Performance Liquid Chromatography and Gas Chromatography Methods for Lipid Analysis
20. Spectroscopic Techniques (NMR, Infrared and Fluorescence) for the Determination of Lipid Composition and Structure in Dairy Products
21. Applications of Ultrasound to Analysis/Quantitation of Dairy Lipids
22. Physical Characterization of Milk Fat and Milk Fat-Based Products
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک”راهنمای علم و فناوری لبنیات: جلد اول، دوم و سوم”
این مجموعه سه جلدی بسیار مفید که توسط کارشناسان مشهور لبنیات با سوابق و تجربیات متنوع نوشته شده است، گزارش…
کتاب الکترونیک “فرآوری و تضمین کیفیت لبنیات”
فرآوری و تضمین کیفیت لبنیات شرح کاملی از مراحل فرآوری و ساخت شیر بازاری و محصولات لبنی عمده از دریافت…
کتاب الکترونیک “دایره المعارف غذاهای ناسالم و فست فود”
خوردن غذاهای ناسالم و فست فود یک اشتیاق بزرگ برای تمام آمریکایی ها است. بچهها و بزرگسالان آمریکایی آبنباتهای خود،…
کتاب الکترونیک “دودی کردن سرد و نمک سود کردن گوشت قرمز، ماهی و گوشت بز”
با این کتاب، A. D. Livingston یک عمر دانش آشپزی جنوب را با عشق خود به تکنیک های صحیح دودی…