فرآوری و تضمین کیفیت لبنیات شرح کاملی از مراحل فرآوری و ساخت شیر بازاری و محصولات لبنی عمده از دریافت مواد اولیه تا بسته بندی محصولات، از جمله جنبه های تضمین کیفیت را ارائه می دهد. این ارائه شامل محصولات شیر مایع است: شیر و ماست پرورده، کره، پنیر، شیر تبخیر شده و تغلیظ شده، شیرهای خشک، آب پنیر و محصولات آب پنیر، بستنی و دسرهای یخ زده، دسرهای یخچالی، تغذیه و سلامتی، استراتژی های توسعه محصول جدید، سیستم های بسته بندی، فناوری های نگهداری غیر حرارتی، سیستم های مدیریت ایمنی و کیفیت و تجزیه و تحلیل آزمایشگاهی لبنیات.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 7.3 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 589
نویسنده: Ramesh C. Chandan
ناشر: Wiley
سال چاپ: 2008
فهرست محتوای کتاب:
مقدمه i-xii
1 فرآوری و تضمین کیفیت لبنیات : بررسی اجمالی 1-40
2 صنعت لبنیات: روند تولید و مصرف 41-58
3 بیوسنتز غدد پستانی و شیر: کارخانه پردازش زیستی مجازی طبیعت 59-74
4 ترکیب شیمیایی، خواص فیزیکی و عملکردی شیر و ترکیبات شیر 75-103
5 ملاحظات میکروبیولوژیکی مربوط به فرآوری لبنیات 105-143
6 مقررات استانداردهای محصول و برچسب گذاری 145-168
7 شیر از مزرعه تا کارخانه 169-187
8 مواد تشکیل دهنده محصولات لبنی 189-202
9 محصولات شیر مایع 203-217
10 شیر و ماست پرورده 219-251
11 کره و پخشینه: تولید و تضمین کیفیت 253-271
12 پنیر 273-307
13 شیرهای تغلیظ شده، تبخیر شده و شیرین شده 309-318
14 فرآورده های شیر خشک 319-336
15 آب پنیر و محصولات آب پنیر 337-355
16 بستنی و دسرهای منجمد 357-386
17 پودینگ و دسرهای لبنی 387-410
18 نقش شیر و لبنیات در تغذیه و سلامت 411-428
19 استراتژی های توسعه محصول 429-442
20 بسته بندی شیر و فرآورده های شیری 443-464
21 فن آوری های نگهداری غیر حرارتی برای کاربردهای لبنی 465-482
22 سیستم های مدیریت ایمنی و کیفیت 483-527
23 تجزیه و تحلیل آزمایشگاهی شیر و فرآورده های لبنی 529-574
منابع 575-586
TABLE OF CONTENTS
Front Matter i-xii
1 Dairy Processing and Quality Assurance: An Overview 1-40
2 Dairy Industry: Production and Consumption Trends 41-58
3 Mammary Gland and Milk Biosynthesis: Nature’s Virtual Bioprocessing Factory 59-74
4 Chemical Composition, Physical and Functional Properties of Milk and Milk Ingredients 75-103
5 Microbiological Considerations Related to Dairy Processing 105-143
6 Regulations for Product Standards and Labeling 145-168
7 Milk from Farm to Plant 169-187
8 Ingredients in Dairy Products 189-202
9 Liquid milk products 203-217
10 Cultured Milk and Yogurt 219-251
11 Butter and Spreads: Manufacture and Quality Assurance 253-271
12 Cheese 273-307
13 Evaporated and Sweetened Condensed Milks 309-318
14 Dry Milk Products 319-336
15 Whey and Whey Products 337-355
16 Ice Cream and Frozen Desserts 357-386
17 Puddings and Dairy-Based Desserts 387-410
18 Role of Milk and Dairy Foods in Nutrition and Health 411-428
19 Product Development Strategies 429-442
20 Packaging Milk and Milk Products 443-464
21 Nonthermal Preservation Technologies for Dairy Applications 465-482
22 Management Systems for Safety and Quality 483-527
23 Laboratory Analysis of Milk and Dairy Products 529-574
Index 575-586
قوانین ثبت دیدگاه