توضیحات محصول
این کتاب مرجعی استاندارد است که منابع، فرآیند تولید، مشخصات، شیمی، خواص فیزیکی و کاربردهای فعلی و بالقوه صمغهای صنعتی را پوشش میدهد. این اثر با ارائه خلاصهای از صمغها و کاربردهایشان، همچنین درک چرایی رفتار متفاوت صمغها، به خواننده توانایی انتخاب بهترین صمغ برای یک هدف خاص را میدهد. فصول کتاب به گونهای طراحی شدهاند که اطلاعاتی متوازن ارائه می دهد و نویسندگان فصلها نیز به دلیل صلاحیت برجسته در زمینههای تخصصی خود انتخاب شدهاند.
“صمغهای صنعتی” یک مرجع مفید برای دانشجویان، پژوهشگران و مهندسان صنعتی در زمینههای مهندسی شیمی، صنعتی و کاربردی، بیوشیمی، فناوری مواد غذایی، شیمی مواد، داروسازی و بیوپلیمرها است.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 7.93 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 657
نویسنده: James N. BeMiller, Roy L. Whistler
ناشر: ACADEMIC PRESS, INC
سال چاپ: 1993
فهرست محتوای کتاب:
- مقدمهای بر صمغهای صنعتی
- بررسی چگونگی تاثیر شکل و چیدمان مولکولهای پلیساکارید بر خواص محلول و ژل آنها
- اصلاح شیمیایی صمغها
- بیوسنتز پلیساکاریدهای خارج سلولی
- آگار
- آلژینات
- کاراگینان
- صمغهای گوار، لوبیا خرنوبی، تارا و شنبلیله
- صمغهای آلوئه، چیا، تخم کتان، بامیه، اسفرزه، بِه و تمر هندی
- پکتین
- هِمیسلولوزها
- صمغهای تراوش شده
- صمغهای زانتان، ژلان، ولان و رامسان
- دکسترین
- کردلان
- پلولان
- اسکلروگلوکان
- متیل سلولز و مشتقات آن
- اترهای هیدروکسی آلکیل و اتیل سلولز
- سدیم کربوکسی متیل سلولز
- صمغهای نشاستهای
- کیتین
- تحلیل صمغها در مواد غذایی
TABLE OF CONTENTS
- Introduction to Industrial Gums
- Conformational Origins of Polysaccharide Solution and Gel Properties
- Chemical Modification of Gums
- Biosynthesis of Extracellular Polysaccharides (Exopolysaccha rides)
- Agar
- Algin
- Carrageenan
- Guar, Locust Bean, Tara, and Fenugreek Gums
- Aloe, Chia, Flaxseed, Okra, Psyllium Seed, Quince Seed, and Tamarind Gums
- Pectin
- Hemicelluloses
- Exudate Gums
- Xanthan, Gellan, Welan, and Rhamsan
- Dextran
- Curdlan
- Pullulan
- Scleroglucan
- Methylcellulose and Its Derivatives
- HydroxyalkyI and Ethyl Ethers of Cellulose
- Sodium Carboxymethylcellulose
- Starch-Based Gums
- Chitin
- Analysis of Gums in Foods
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “مفهوم مواد غذایی عملگرا تا محصولات آن، ویرایش اول”
از دریافت تغذیه بهینه در دوران بارداری گرفته تا پیشگیری از پوکی استخوان در سالمندان، آگاهی مصرف کننده در مورد…
کتاب الکترونیک “سیستم های مهندسی کارخانه های غذایی”
پمپ ها، دیگهای بخار، انتقال نیرو، تصفیه آب، دفع زباله، نورپردازی کارآمد؛ این موارد را حفظ کنید و عملکرد مطلوبی…
کتاب الکترونیک “بیوتکنولوژی مواد غذایی، ویرایش دوم”
ویرایش دوم کتاب بیوتکنولوژی مواد غذایی که برای بیان کردن آخرین تحقیقات و پیشرفتهای موجود، بازبینی و بهروزرسانی شده است،…
کتاب الکترونیک “فرهنگ لغت علوم و مهندسی صنایع غذایی/گردآوری و ویرایش توسط سرویس اطلاعات بین المللی غذا.”
IFIS (سرویس اطلاعات بین المللی غذا)، از زمان تأسیس خود در سال 1968 اطلاعات جامع و با کیفیتی را برای…