توضیحات محصول
این کتاب با بررسی روش های خالص سازی، شناسایی، جداسازی و شناسایی آنزیم ها، شیمی، رفتار و خواص فیزیکوشیمیایی آنزیم ها را تجزیه و تحلیل می کند؛ تا فعالیت آنزیمی را کنترل کرده، بهبود بخشد یا مهار کند. همچنین به بهبود طعم، بافت، ماندگاری، ارزش تغذیه ای و تحمل فرآوری مواد غذایی و محصولات غذایی کمک کند. این کتاب همچنین جنبه های عمومی آنزیم شناسی و استراتژی های بیوتکنولوژیکی برای کشف و توسعه آنزیم ها را پوشش می دهد.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 15.1 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 1052
نویسنده: John R. Whitaker, Alphons G. J. Voragen, Dominic W.S. Wong
ناشر: CRC Press
سال چاپ: 2003
فهرست محتوای کتاب:
بخش اول: ابعاد عمومی
مقدمه
مسائل تنظیمی
آنزیم های اکسترموفیلیک
زنجیره غذایی و آنزیم ها
آنزیم ها به عنوان ابزاری برای تغییر اجزای مواد غذایی
آنزیم ها در مواد غذایی پس از برداشت
آنزیم های تثبیت شده و کاربردهای آن ها
استفاده و توسعه آنزیم ها
بخش دوم: آنزیم های خاص
اکسیدوردوکتاز ها
ترانسفرازها
هیدرولاز ها
لیاز ها
ایزومر ها
TABLE OF CONTENTS
PART I. GENERAL ASPECTS
1 INTRODUCTION
2 REGULATORY ISSUES
3 EXTREMOPHILIC ENZYMES
4 THE FOOD CHAIN AND ENZYMES
5 ENZYMES AS TOOLS TO MODIFY FOOD COMPONENTS
6 ENZYMES IN FOODS POSTHARVEST
7 IMMOBILIZED ENZYMES AND THEIR APPLICATIONS
8 ENZYME UTILIZATION AND DEVELOPMENT
PART II. SPECIFIC ENZYMES
9 OXIDOREDUCTASES
10 TRANSFERASES
11 HYDROLASES
12 LYASES
13 ISOMERASES
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “مفهوم مواد غذایی عملگرا تا محصولات آن، ویرایش اول”
از دریافت تغذیه بهینه در دوران بارداری گرفته تا پیشگیری از پوکی استخوان در سالمندان، آگاهی مصرف کننده در مورد…
کتاب الکترونیک “غذاهای عملگرا، بیماری های قلبی عروقی و دیابت”
دو فصل مقدماتی با ارزیابی پتانسیل غذاهای عملگرا برای پیشگیری از بیماری و مسائل کلیدی در مورد مسائل سلامت، زمینه…
کتاب الکترونیک “علوم غذایی و بیوتکنولوژی مواد غذایی”
این کتاب پیشگامانه بحث متوازن و سازمان یافته ای را در مورد تعاملات علوم غذایی و بیوتکنولوژی در سطوح مولکولی…
کتاب الکترونیک “دایره المعارف علوم و صنایع غذایی ویلی”
دایره المعارف علوم و صنایع غذایی ویلی مفاهیم اساسی و الزامات عملی در علوم غذایی و همچنین اطلاعات فناوری و…