توضیحات محصول
این کتاب با بررسی روش های خالص سازی، شناسایی، جداسازی و شناسایی آنزیم ها، شیمی، رفتار و خواص فیزیکوشیمیایی آنزیم ها را تجزیه و تحلیل می کند؛ تا فعالیت آنزیمی را کنترل کرده، بهبود بخشد یا مهار کند. همچنین به بهبود طعم، بافت، ماندگاری، ارزش تغذیه ای و تحمل فرآوری مواد غذایی و محصولات غذایی کمک کند. این کتاب همچنین جنبه های عمومی آنزیم شناسی و استراتژی های بیوتکنولوژیکی برای کشف و توسعه آنزیم ها را پوشش می دهد.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 15.1 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 1052
نویسنده: John R. Whitaker, Alphons G. J. Voragen, Dominic W.S. Wong
ناشر: CRC Press
سال چاپ: 2003
فهرست محتوای کتاب:
بخش اول: ابعاد عمومی
-
مقدمه
-
مسائل تنظیمی
-
آنزیم های اکسترموفیلیک
-
زنجیره غذایی و آنزیم ها
-
آنزیم ها به عنوان ابزاری برای تغییر اجزای مواد غذایی
-
آنزیم ها در مواد غذایی پس از برداشت
-
آنزیم های تثبیت شده و کاربردهای آن ها
-
استفاده و توسعه آنزیم ها
بخش دوم: آنزیم های خاص
-
اکسیدوردوکتاز ها
-
ترانسفرازها
-
هیدرولاز ها
-
لیاز ها
-
ایزومر ها
TABLE OF CONTENTS
PART I. GENERAL ASPECTS
1 INTRODUCTION
2 REGULATORY ISSUES
3 EXTREMOPHILIC ENZYMES
4 THE FOOD CHAIN AND ENZYMES
5 ENZYMES AS TOOLS TO MODIFY FOOD COMPONENTS
6 ENZYMES IN FOODS POSTHARVEST
7 IMMOBILIZED ENZYMES AND THEIR APPLICATIONS
8 ENZYME UTILIZATION AND DEVELOPMENT
PART II. SPECIFIC ENZYMES
9 OXIDOREDUCTASES
10 TRANSFERASES
11 HYDROLASES
12 LYASES
13 ISOMERASES
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “قارچ به عنوان غذاهای عملگرا”
دانشمندان مواد غذایی به این مرجع قوی در مورد قارچ ها می پردازند. کتاب “قارچ ها به عنوان مواد غذایی…
کتاب الکترونیک “اندازه گیری ناامنی مواد غذایی و گرسنگی”
در این کتاب می خوانید: آمار ناامنی غذایی و گرسنگی در خانوارهای ایالات متحده، که سالانه توسط وزارت کشاورزی ایالات…
کتاب الکترونیک “واژه نامه برای صنایع غذایی ویرایش 2”
این اثر فهرستی کامل از اختصارات، اصطلاحات و کلمات اختصاری صنایع غذایی است. این واژه نامه جامع که اندازه آن…
کتاب الکترونیک “دایره المعارف غذاهای ناسالم و فست فود”
خوردن غذاهای ناسالم و فست فود یک اشتیاق بزرگ برای تمام آمریکایی ها است. بچهها و بزرگسالان آمریکایی آبنباتهای خود،…