توضیحات محصول
دانشمندان مواد غذایی به این مرجع قوی در مورد قارچ ها می پردازند. کتاب “قارچ ها به عنوان مواد غذایی عملگرا” خلاصه ای از تحقیقات فعلی در مورد شیمی و بیولوژی، ارزش غذایی و دارویی، و استفاده از قارچ در صنایع غذایی کاربردی مدرن است. موضوعات تحت پوشش طیف وسیعی از تولید کشاورزی قارچ تا استفاده از تکنیک های بیولوژیکی مولکولی مانند ژنومیک عملگرا را شامل می شود. از ارزش غذایی گونه های قارچ تازه کشت شده تا اثرات چندمنظوره شکل غیر متعارف قارچ (اسکلروتیم)؛ از فواید فیزیولوژیکی و خواص فارماکولوژیک اجزای زیست فعال در قارچ گرفته تا تنظیم استفاده از آن ها به عنوان غذاهای عملگرا و مکمل های غذایی در نقاط مختلف جهان.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 2.6 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 280
نویسنده: Peter C. K. Cheung
ناشر: John Wiley & Sons, Inc
سال چاپ: 2008
فهرست محتوای کتاب:
مقدمه
1 صفحات رنگی
2 بررسی اجمالی کشت و استفاده قارچ به عنوان غذاهای عملگرا
3 تجزیه و تحلیل مولکولی و مطالعات ژنومی قارچ Shiitake Lentinula edodes
4 ارزش غذایی و فواید قارچ برای سلامتی
5 Sclerotia: غذای عملگرا نوظهور مشتق شده از قارچ
6 فعالیت های ضد تومور و تعدیل کننده ایمنی پلی ساکاریدهای قارچ
7 مسائل نظارتی قارچ به عنوان مواد غذایی عملگرا و مکمل های غذایی: ایمنی و کارایی
فهرست مطالب
TABLE OF CONTENTS
Frontmatter
1 Color Plates
2 Overview of Mushroom Cultivation and Utilization as Functional Foods
3 Molecular Analysis and Genomic Studies of Shiitake Mushroom Lentinula edodes
4 Nutritional Value and Health Benefits of Mushrooms
5 Sclerotia: Emerging Functional Food Derived from Mushrooms
6 Antitumor and Immunomodulatory Activities of Mushroom Polysaccharides
7 Regulatory Issues of Mushrooms as Functional Foods and Dietary Supplements: Safety and Efficacy
Index
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “کپسوله سازی میکرو/نانو از ترکیبات فعال مواد غذایی”
این کتاب نوآوریهای اخیر در فناوریهای کپسولهسازی و تکنولوژی رهاسازی کنترلشده و همچنین اصل طراحی سیستمهای تحویل غذای جدید را…
کتاب الکترونیک “فرهنگ لغات مواد مغذی و غذاهای عملگرا (فراسودمند)”
متخصصان بهداشت نقش عمده ای را که مواد مغذی در بهبود سلامت ایفا می کنند، تشخیص می دهند. در نتیجه،…
کتاب الکترونیک “فرهنگ لغت علوم و مهندسی صنایع غذایی/گردآوری و ویرایش توسط سرویس اطلاعات بین المللی غذا.”
IFIS (سرویس اطلاعات بین المللی غذا)، از زمان تأسیس خود در سال 1968 اطلاعات جامع و با کیفیتی را برای…
کتاب الکترونیک “نظافت در محل: فرآیندهای لبنی، مواد غذایی و آشامیدنی”
این سومین ویرایش از کتاب بسیار موفق انجمن فناوری لبنیات در مورد نظافت در محل (CIP) است. CIP که از…
قوانین ثبت دیدگاه