توضیحات محصول
کتاب «خواص شیمیایی و عملکردی لیپیدهای غذایی» به طور خلاصه و مستقیم به دانش روز در مورد نامگذاری، محتوا، ترکیب، پراکندگی، توزیع، واکنش پذیری شیمیایی و بیولوژیکی، خواص عملکردی و نقش زیستی لیپیدها در سیستم های غذایی می پردازد. این کتاب نوشته تیمی از پژوهشگران بینالمللی است و بر اساس منابع علمی معتبر جهان نوشته شده است.
این کتاب ماهیت، خواص فناورانه، واکنشپذیری، نگرانیها و فواید سلامتی مرتبط با لیپیدهای غذایی را بررسی میکند. همچنین، تأثیر شرایط نگهداری و فرآوری بر کیفیت کلی مواد غذایی حاوی لیپید را توضیح میدهد و وضعیت فعلی تکنیکهای آنالیز لیپید را مرور میکند.
این اثر ارزشمند، اهمیت لیپیدها در رژیم غذایی انسان را مورد بحث قرار میدهد و مقایسهای از توصیههای رژیمی برای مصرف چربی ارائه میکند. این کتاب میتواند منبعی ارزشمند برای پژوهشگران و دانشجویان تحصیلات تکمیلی در رشتههای شیمی و تغذیه غذا باشد.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 6.94 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 365
نویسنده: Zdzislaw Z. E. Sikorski, Anna Kolakowska, Anna Kolakowska, Zdzislaw Z. E. Sikorski
ناشر: CRC Press
سال چاپ: 2003
فهرست محتوای کتاب:
- نقش لیپیدها در کیفیت غذا
- لیپیدها در ساختار غذا
- نامگذاری، ساختار و خواص لیپیدهای غذایی
- خواص رئولوژیکی لیپیدها
- فسفولیپیدها
- کلسترول و فیتوسترول ها
- ویتامین های محلول در چربی
- اکسیداسیون لیپید در سیستم های غذایی
- اصول آنالیز لیپید
- لیپیدها در تغذیه انسان
- لیپیدها و روغن های گیاهی
- لیپیدهای ماهی
- لیپیدهای شیر
- لیپیدهای تخم مرغ
- لیپیدهای اصلاح شده و جایگزین های چربی
- چربی های سرخ کردنی
- برهمکنش های لیپید-پروتئین و لیپید-قند
TABLE OF CONTENTS
- The Role of Lipids in Food Quality
- Lipids in Food Structures
- The Nomenclature, Structure, and Properties of Food Lipids
- Rheological Properties of Lipids
- Phospholipids
- Cholesterol and Phytosterols
- Fat-Soluble Vitamins
- Lipid Oxidation in Food Systems
- Principles of Lipid Analysis
- Lipids in Human Nutrition
- Plant Lipids and Oils
- Fish Lipids
- Milk Lipids
- Egg Lipids
- Modified Lipids and Fat Mimetics
- Frying Fats
- Lipid–Protein and Lipid–Saccharide Interactions
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “نانوتکنولوژی در محصولات غذایی (خلاصه کارگاه آموزشی)”
در صنایع غذایی، دانشمندان در حال بررسی پتانسیل نانوتکنولوژی برای افزایش طعم و سایر ویژگیهای حسی غذاها، معرفی نانوساختارهای ضد…
کتاب الکترونیک “کپسوله سازی میکرو/نانو از ترکیبات فعال مواد غذایی”
این کتاب نوآوریهای اخیر در فناوریهای کپسولهسازی و تکنولوژی رهاسازی کنترلشده و همچنین اصل طراحی سیستمهای تحویل غذای جدید را…
کتاب الکترونیک “علوم غذایی و بیوتکنولوژی مواد غذایی”
این کتاب پیشگامانه بحث متوازن و سازمان یافته ای را در مورد تعاملات علوم غذایی و بیوتکنولوژی در سطوح مولکولی…
کتاب الکترونیک “فرهنگ لغت مواد افزودنی غذایی برای مصرف کننده، ویرایش هفتم “
کتاب الکترونیک “فرهنگ لغت مواد افزودنی غذایی برای مصرف کننده، ویرایش هفتم ” با نام کامل کتاب الکترونیک “فرهنگ لغت…