توضیحات محصول
کتاب «شیمی مواد غذایی ویتامین E، ترکیب و تجزیه و تحلیل» در پاسخ به نیاز صنعت به منبعی معتبر و قابل اعتماد، به بررسی گستردهی دانش علمی موجود در رابطه با ویتامین E در زمینهی علم و فناوری غذا میپردازد. مباحث این کتاب با موضوعاتی همچون سیستم تحویل مواد غذایی، تغذیهی پایه، مقررات مواد غذایی، صنایع فراسودمند و دارویی ارتباط تنگاتنگی دارد. این کتاب همچنین تلاشهای ارزشمند دانشمندان سراسر جهان در کشف پیچیدگیهای بیوشیمی ویتامین E را به تفصیل شرح میدهد.
این مرجع جامع به بررسی شیمی، عملکرد و خواص ویتامین E برای بهبود کاربرد آن در صنایع دارویی، غذایی، خوراک دام و آرایشی و بهداشتی میپردازد. همچنین، تاثیر ویتامین E بر سلامت مصرفکنندگان و کیفیت غذا را با بیش از ۸۰ جدول دادهی تحلیلی به خوبی سازماندهی شده، برجسته میکند. این کتاب، به عنوان یک راهنمای جامع در مورد محتوای ویتامین E در غذاهای مختلف، معتبرترین منبع موجود در زمینهی تجزیه و تحلیل و بهینهسازی ویتامین E در محصولات مصرفی به شمار میرود. این کتاب همچنین شامل یک پایگاه دادهی بزرگ از ترکیبات توکوفرولها و توکوترینولها در منابع غذایی است.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 8.51 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 526
نویسنده: Ronald R. Eitenmiller, Junsoo Lee
ناشر: MARCEL DEKKER INC
سال چاپ: 2004
فهرست محتوای کتاب:
- ویتامین E: شیمی و بیوشیمی (صفحات 1-38)
- تأثیر تغذیه و سلامتی ویتامین E (صفحات 39-88)
- اکسیداسیون و نقش ویتامین E به عنوان یک آنتیاکسیدان در مواد غذایی (صفحات 89-135)
- مکمل رژیم غذایی ویتامین E برای بهبود ثبات اکسیداتیو غذاهای گوشتی، شیر و تخممرغ (صفحات 136-230)
- ثبات ویتامین E در طی فرآیند فرآوری مواد غذایی (صفحات 231-284)
- تأثیر آمادهسازی و نگهداری مواد غذایی بر میزان ویتامین E (صفحات 285-322)
- تجزیه و تحلیل توکوفرولها و توکوترینولها در مواد غذایی (صفحات 323-424)
- ترکیب مواد غذایی – ویتامین E (صفحات 425 به بعد)
TABLE OF CONTENTS
1. Vitamin E: Chemistry and Biochemistry 1
2. Nutrition and Health Implications of Vitamin E 39
3. Oxidation and the Role of Vitamin E as an Antioxidant in Foods 89
4. Dietary Vitamin E Supplementation for Improvement of Oxidative Stability of Muscle Foods, Milk, and Eggs 136
5. Stability of Vitamin E During Food Processing 231
6. Effects of Food Preparation and Storage on the Vitamin E Content of Food 285
7. Analysis of Tocopherols and Tocotrienols in Foods 323
8. Food Composition—Vitamin E 425
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “نانوتکنولوژی در محصولات غذایی (خلاصه کارگاه آموزشی)”
در صنایع غذایی، دانشمندان در حال بررسی پتانسیل نانوتکنولوژی برای افزایش طعم و سایر ویژگیهای حسی غذاها، معرفی نانوساختارهای ضد…
کتاب الکترونیک “راهنمای کنترل بهداشت در صنایع غذایی”
تحولاتی مانند تقاضا برای محصولات غذایی با حداقل میزان فرآوری، تاکید مجددی بر روی شیوه های بهداشتی خوب در صنایع…
کتاب الکترونیک “نظافت در محل: فرآیندهای لبنی، مواد غذایی و آشامیدنی”
این سومین ویرایش از کتاب بسیار موفق انجمن فناوری لبنیات در مورد نظافت در محل (CIP) است. CIP که از…
کتاب الکترونیک امولسیفایرهای غذایی و کاربردهای آن ها
امولسیفایرها به طور سنتی به عنوان موادی که به تشکیل و تثبیت امولسیون ها کمک می کنند، توصیف می شوند.…