توضیحات محصول
شکی نیست که صنعت غذای امروز با چشم انداز متغیری در بازار روبرو است. نیاز آشکاری به ادامه ارائه محصولات غذایی مغذی، خوشمزه، بهداشتی و مقرون به صرفه که برای تولید کنندگان مواد غذایی نیز سودآور باشد، با چالش های ناشی از افزایش شدید انرژی و قیمت کالاهای غذایی مواجه است. علاوه بر این، دغدغه همیشگی اطمینان یافتن از عرضه غذای کافی به صدها میلیون نفر از افراد محروم در سراسر جهان (حداقل کافی، اگر نگوییم بیشتر از همیشه) نیز با چالش های ناشی از افزایش شدید انرژی و قیمت کالاهای غذایی مواجه است.
از دیگر چالش ها عبارتند از تغییرات سریع در شاخص جمعیت مصرف کنندگان، عادات و ترجیحات غذایی آن ها و نیاز مداوم برای تحت کنترل داشتن مشکلات و مسائل مربوط به ایمنی غذایی فعلی و جدید. علاوه بر این، فراگیر بودن فعلی اصطلاحاتی مانند غذاهای فراسودمند، مواد مغذی، کم سدیم، کم چرب، برچسب تمیز، حداقل پردازش و پردازش طبیعی و …، ابعاد متفاوتی از چالش های پیش روی تولیدکنندگان مواد غذایی امروز را نشان میدهد.
با این وجود، راه حل های بسیاری از این چالش ها، ممکن است همزمان فرصت های منحصر به فرد و هیجان انگیزی را در صنعت غذا ایجاد کند. صنعت گوشت فرآوری شده، با توجه به سابقه و پیشینه طولانی خود، قطعاً از مواجهه با این چالش های مدرن و شناخت فرصت های ایجاد شده از آن مستثنی نیست.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 3.39 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 421
نویسنده: Rodrigo Tarté
ناشر: Springer
سال چاپ: 2009
فهرست محتوای کتاب:
پیشگفتار
مواد اولیه اساسی برای عمل آوری
نشاسته ها
هیدروکلوئیدهای غیرنشاسته ای
فیبر
پروتئین های گیاهی
پروتئین های لبنی
عناصر پروتئینی مشتق شده از گوشت
آنزیم ها
ادویه ها، چاشنی ها و طعم دهنده ها
چاشنی دود
عناصر تخمیر و اسیدی کننده
ترکیبات پوشش دهی
آنتی اکسیدان ها
عناصر ضد میکروبی
سیستم های عمل آوری جایگزین
سخن پایانی
TABLE OF CONTENTS
Front Matter
Basic Curing Ingredients
Starches
Non-starch Hydrocolloids
Fiber
Plant Proteins
Dairy Proteins
Meat-Derived Protein Ingredients
Enzymes
Spices, Seasonings, and Flavors
Smoke Flavor
Fermentation and Acidification Ingredients
Coating Ingredients
Antioxidants
Antimicrobial Ingredients
Alternative Curing Systems
Back Matter
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “کتابچه راهنمای فرآوری گوشت”
دانلود کتاب الکترونیک “Handbook of Meat Processing”
کتاب الکترونیک “هنر تهیه سوسیس گیاهی”
دانلود کتاب الکترونیک “the art of making vegetarian sausages”
کتاب الکترونیک “سوسیس خانگی: دستور العمل ها و تکنیک ها برای آسیاب، پر کردن و پیچاندن سوسیس در خانه”
دانلود کتاب الکترونیک “Homemade Sausage: Recipes and Techniques to Grind, Stuff, and Twist Artisanal Sausage at Home”
مینی دوره آشنایی با صنعت غذاهای آماده سرخ شده
تولید صنعتی غذاهای آماده در ایران بسیار متداول شده است. بطوری که در اکثر سوپر مارکت ها و پروتئینی می…