توضیحات محصول
این کتاب بسیار کاربردی به عنوان یک راهنمای روزمره برای متخصصان فناوری گوشت، مدیران و همه کسانی است که در حیطه تولید فرآورده های گوشتی فعالیت دارند. همچنین برای دانشجویان، محققان و دیگر افرادی که نیاز به آشنایی با روش های استفاده شده در تولید محصولات گوشتی تجاری و اصول علمی این روش ها دارند، ارزشمند خواهد بود.
توضیحات روشنی از علوم پایه همراه با دستورالعمل های اولیه و فرآیندهای تولید برای طیف کاملی از محصولات گوشتی تجاری ارائه شده است. مسائل مربوط به بهداشت و ایمنی، فساد مواد غذایی، ایمنی مواد غذایی و الزامات قانونی نیز مورد بررسی قرار گرفته است.
این کتابچه راهنمای ضروری هم برای متخصصان باتجربه و هم برای تازه واردان به صنعت تولید مناسب است و مرجع مفیدی برای هرکسی است که ممکن است نیاز به آشنایی بیشتر با این موضوع داشته باشد.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 9.75 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 245
نویسنده: Michael D. Ranken
ناشر: Wiley-Blackwell
سال چاپ: 2000
فهرست محتوای کتاب:
بخش اول: اصول و کلیات
1 تولید گوشت
2 اصول پردازش
3 تیمار کردن
4 عطر و طعم
5 میکروب شناسی
6 سرمایش و انجماد
7 پخت و پز
بخش دوم: کاربردها
8 فرآورده های گوشتی خرد شده
9 گوشت های عمل آوری شده
10 فرآورده های گوشتی متفرقه
11 کنترل ها – تولید، تجاری و قانونی
TABLE OF CONTENTS
Part One Principles
1 Manufacturing Meat
2 Processing Principles
3 Curing
4 Colour and Flavour
5 Microbiology
6 Chilling and Freezing
7 Cooking
Part Two Applications
8 Comminuted Meat Products
9 Cured Meats
10 Miscellaneous Meat Products
11 Controls – Manufacturing, Commercial and Legal
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “هنر تهیه سوسیس گیاهی”
دانلود کتاب الکترونیک “the art of making vegetarian sausages”
کتاب الکترونیک “تیمار کردن گوشت با نیتریت: مشکل “ان نیتروزآمین” و جایگزین های نیتریت”
دانلود کتاب الکترونیک “Nitrite Curing of Meat: The N‐Nitrosamine Problem and Nitrite Alternatives”
کتاب الکترونیک “فراوری حرارتی محصولات گوشتی آماده مصرف”
دانلود کتاب الکترونیک “فراوری حرارتی محصولات گوشتی آماده مصرف”
کتاب الکترونیک “فناوری های پیشرفته برای فرآوری گوشت”
کتاب الکترونیک “Advanced Technologies For Meat Processing”