توضیحات محصول
کتاب “دائرة المعارف علوم گوشت”، مجموعه ای سه جلدی که توسط یک تیم بین المللی از کارشناسان تهیه شده است. یک مرجع جامع است که تمام جنبه های مهم علوم گوشت را از دامداری تا وعده غذایی پوشش می دهد. موضوعات آن شامل فیزیولوژی عضله، بیوشیمی (از جمله بیوشیمی پس از مرگ) و روش های فرآوری تا فرآیندهای ترد کردن و تقویت طعم، محصولات گوشت فرآوری شده مختلف، پرورش دام، میکروب شناسی و ایمنی غذا و ترکیبات لاشه را شامل می شود. همچنین رفاه حیوانات، ژنتیک حیوانات، ژنومیک، مسائل مصرف کنندگان، محصولات گوشتی نژادی، تغذیه، تاریخچه هر گونه دامی، روش های پخت و پز، سلامت و تغذیه انسان و مدیریت ضایعات را در نظر می گیرد.
این مرجع مهم که کاملاً به روز است، منبع ارزشمندی برای محققان و دانشمندان حرفه ای غذا است. این کتاب به همه کسانی که خواهان یک راهنمای جامع در علوم گوشت هستند، کمک می کند.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 19.1 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 1553
نویسنده: Carrick Devine, M. Dikeman
ناشر: Elsevier Ltd
سال چاپ: 2014
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “کتابچه راهنمای محصولات گوشتی: علم و فناوری عملی”
دانلود کتاب الکترونیک “Meat Products Handbook: Practical Science and Technology”
کتاب الکترونیک “سوسیس خانگی: دستور العمل ها و تکنیک ها برای آسیاب، پر کردن و پیچاندن سوسیس در خانه”
دانلود کتاب الکترونیک “Homemade Sausage: Recipes and Techniques to Grind, Stuff, and Twist Artisanal Sausage at Home”
کتاب الکترونیکی “پروتئین سویا و فرآورده های گوشتی فرموله شده”
غذاهای تهیه شده بر پایه سویا نشان دهنده بخش رو به رشدی در بازارهای صنایع غذایی امروزی است. این غذا…
کتاب الکترونیک “دودی کردن سرد و نمک سود کردن گوشت قرمز، ماهی و گوشت بز”
با این کتاب، A. D. Livingston یک عمر دانش آشپزی جنوب را با عشق خود به تکنیک های صحیح دودی…