در مربا و خامه، سدیم کربوکسی متیل سلولز به عنوان یک ضخامت دهنده استفاده می شود. این ماده با افزایش ویسکوزیته محصول، باعث جلوگیری از له شدن مربا و جدا شدن آب از خامه می شود. از طریق تشکیل یک لایه محافظ در بین دانه های مربا و خامه، سدیم کربوکسی متیل سلولز مانع از تجمع آب در سطح آنها می شود و به این ترتیب باعث حفظ ساختار و پایداری محصول می شود.

همچنین، سدیم کربوکسی متیل سلولز می تواند به عنوان یک امولسیون گر نیز عمل کند. این به این معنی است که می تواند روغن و آب را به صورت یکپارچه در محصول مخلوط کند و جداشدگی آنها را به تعویق بیندازد. این ویژگی می تواند در جلوگیری از جدا شدن روغن در خامه و له شدن مربا موثر باشد.