نیتریت و نیترات خوراکی

اگر شما هم جز اون گروه از افراد هستید که اطلاعات کاملی درباره نیتریت سدیم ندارید و به دنبال راهی برای شناخت آن هستید حتما در ادامه مقاله همراه ما باشید …..

قبل از پرداختن به کاربرد این ماده بیایید به معرفی خود این ماده بپردازیم.

این ماده ماده ای نگه دارنده می باشد که در خیلی از مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد.
خواص و ویژگی های ظاهری این ماده:
اگر بخواهیم درباره خواص ظاهری این ماده بحث کنیم می توانیم بگوییم، این ماده پودر هایی کریستالی رنگ می باشد که در رنگ سفید مایل به زرد می باشد.

PH  این ماده تقریبا در حدود 7_9 می باشد. این ماده در آب کاملا محلول می باشد و در آب به یون های سدیم و نیتریت تجزیه می شود.

این ماده به محض قرار گرفتن در مقابل اکسیژن تبدیل به کاهنده ای قوی برای هوا می شود.

مهم ترین کاربرد این ماده استفاده از این ماده در مواد غذایی می باشد که به منظور بهبود رنگ مواد گوشتی استفاده می شود و نوعی مواد نگه دارنده محسوب می شود. اما این تنها کاربرد این ماده نمی باشد و کاربرد های دیگری دارد که به آنها خواهیم پرداخت.

انواع کاربردهای نیتریت سدیم:
در ادامه برخی کاربرهای این ماده شیمیایی را در صنایع مختلف مورد بررسی قرار داده ایم:
نیتریت سدیم در مواد غذایی:
از این ماده برای پخت گوشت و هات داگ و …. استفاده می شود. از طرفی از این ماده برای برای تولید پلیمرهای کاپرولاکتام و به عنوان آنتی اکسیدان برای سنتز پلیمرها مورد استفاده قرار می گیرد. از طرفی یکی دیگر از کاربرد های این ماده تثبیت رنگ مواد گوشتی می باشد.  همچنین می توان گفت این ماده نوعی ماده نگه دارنده است که مانع رشد میکروب می شود و رشد آن را به تعویق می اندازد.
جلوگیری از بوتولیسم با نیتریت:
نیتریت سدیم اصلی ترین عامل بازدارنده رشد باکتری کلستریدیوم بوتولنیم در فرآورده های گوشتی است. در صورت عدم استفاده از نگهدارنده نیتریت سدیم در فرآورده های گوشتی ممکن است باکتری کلستریدیوم فرصت رشد پیدا کرده و سم خود را در محصول ترشح کند. در صورتی که فردی چنین محصول غذایی حاوی سم کلستریدیوم را بخورد به مرگ دچار خواهد شد. این بیماری که به بوتولیسم مشهور است، میتواند در اثر مصرف کنسروهای باد کرده یا فرآورده های گوشتی فاسد ایجاد شود.
سایر کاربردهای نیتریت در صنایع مختلف :
اما استفاده از این ماده تنها به استفاده از این ماده تنها برای مواد خوراکی محدود نمی شود و کاربرد های دیگری نیز دارد.

برای مثال از این ماده در چسب، عوامل پیوندی، عوامل ضدیخ، عوامل پاک کننده و شوینده، ضدعفونی کننده ها، افزودنی مواد ساختمان، بازدارنده های خوردگی، افزودنی مواد غذایی، عامل انتقال گرما، عامل ضدیخ، مواد شیمیایی آزمایشگاهی، روان کننده ها و افزودنی ها، آفت کش های غیرکشاورزی، عوامل اکسیدکننده، مواد دارویی، عوامل احیا، پایدارکننده ها، عوامل فعال سطحی، بازدارنده خوردگی و … استفاده می شود.

از طرفی این ماده در صنایع مختلفی مثل تولید لاستیک و تولید رابر ها استفاده می شود.

در تصفیه پساب، برای کنترل بو و جلوگیری از رشد باکتری نیز از این ماده  استفاده می شود

از طرفی هم از جمله مواردی که می توان از این محصول استفاده کرد می توان به استفاده از این محصول در صنایع مختلفی برای جلوگیری از زنگ زدن فلزات اشاره کرد.
استفاده از این ماده در صنعت دارو سازی :
این ماده به عنوان وازودیلاتور باعث گشادی رگ و افزایش گردش خون می شود. به همین دلیل است که این ماده دارویی مناسب برای کاهش فشار خون می باشد. با این حال در حال حاضر تحقیقات زیادی در حال اجراست که به فواید این محصول پرداخته شده است.

 
منبع دریافت نیتریت چیست ؟
شاید فکر کنید که تمامی این ماده از طریق مصرف محصولات گوشتی جذب می شود اما کاملا نظریه ای اشتباه می باشد. تنها 5 در درصد از این ماده است که توسط مصرف گوشت جذب می شود باقی این مواد از طریق مصرف سبزیجات جذب  می شود.

 
پادزهر سم سیانور
سیانور یکی از خطرناک سم های موجود در طبیعت می باشد که مصرف آن خطر مرگ را به دنبال دارد.

پادزهر سمی قوی به نام سیانور سدیم نیتریت و تیوسولفات سدیم می باشد.

تیوسولفات سدیم امکان دارد که به صورت ترکیب با نیتریت سدیم یا هیدروکسوکوبولامین تجویز شود ، یا ممکن است به تنهایی نیز به صورت داخل وریدی مورد استفاده قرار بگیرد. استفاده از این ماده  این امکان را فراهم می کند که در مدت زمان 12 دقیقه با آزاد کردن حدود 40 درصد متهموگلوبین می تواند سیانید را مهار نماید.
نیتریت سدیم سرطان زا است ؟
در این زمینه تحقیقات زیادی انجام شده است. تحقیقات نشان از این دارد که وجود این ماده در برخی مواد غذایی به میزان خاصی مجاز می باشد. در سال 2006 شایعه ای مبنی بر سرطان طا بودن این ماده در میان مردم پخش شد. اما این پیام اشتباه بوده و کاملا مردود شده است.

اما افراد سازمان های بهداشتی همواره به دوری از این مواد تشویق می کنند.

 
جمع بندی :
این ماده کاربرد های زیادی دارد که برای تولید مواد غذایی استفاده می شود.

در واقع این ماده نوعی ماده افزودنی می باشد که می توان به عنوان ماده ای نگهدارنده از آن نام برد.

همچنین استفاده از این ماده در مواد گوشتی باعث حفظ رنگ این محصولات می شود.

از جمله کاربردهای این ماده این است که این ماده به عنوان پادزهری برای سیانور می باشد. همان طور که ممکن است خیلی از شما ها بدانید، سیانور ماده ای بسیار مهم می باشد که بسیار خطر ناک می باشد. استفاده از این ماده بسیار خطر ناک است و ممکن است خطر مرگ فرد را به دنبال داشته باشد.

منبع این ماده نیز یکی دیگر از مواردی است که بسیار مهم است.

خیلی از افراد فکر می کنند، که محصولات گوشتی تنها منبع دریافت این ماده می باشند اما جالب است بدانید تنها 5 درصد از این ماده است که از طریق فرآورده های گوشتی دریافت می شود. باقی این مواد از طریق سبزیجات ، آب، هوا و…. جذب بدن می شود.
خرید نیتریت سدیم
شما میتوانید انواع محصولات صنایع غذایی مورد نیاز خود را به آسانی از طریق همین صفحه در سایت آی فودز تهیه کنید .برای دریافت مشاوره تخصصی و اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید.