چرخ گوشت بالای صفر یک نوع چرخ گوشت صنعتی است که برای چرخ گوشت های تازه بکار میرود. چرخ گوشت صنعتی یک وسیله ضروری در تولیدات گوشتی است. از این دستگاه در آشپزخانه فست فود، قصابی، تولیدات سوسیس و کالباس، رستوران‌ها و…استفاده می‌شود. چرخ گوشت‌های صنعتی قابلیت چرخ حجم بالایی از گوشت را دارند. و میتوانند گوشت‌ها را با مواد مورد نیاز دیگر ترکیب کرده و مایه محصولاتی نظیر همبرگر، ناگت، کباب کوبیده و … تولید کنند.

تفاوت چرخ گوشت صنعتی با چرخ گوشت خانگی

اولین تفاوت آنها در میزان بازدهی آنهاست
چرخ گوشت های صنعتی میتوانند قادر به چرخ گوشت های یخ زده نیز باشند.
قدرت موتور چرخ گوشت های صنعتی قوی تر از چرخ گوشت های خانگی است.
قطعات درون چرخ گوشت‌های صنعتی بیشتر از جنس استیل و ضد زنگ بوده. و به طور کلی در آن قطعات بیشتری نسبت به نوع خانگی استفاده شده شده است.
معمولا میزان برق مصرفی چرخ گوشت ‌ها زیاد است. و چرخ گوشت های صنعتی مصرف برق بیشتری دارند.
مدت زمان چرخ کردن گوشت در چرخ گوشت ‌های صنعتی بسیار کمتر است.

ویژگی های یک چرخ گوشت صنعتی حرفه ایی

تمام کسب ‌و کار هایی که به چرخ کردن و آماده‌سازی حجم زیادی گوشت نیاز دارند از چرخ گوشت صنعتی استفاده میکنند. چرخ گوشت های صنعتی حرفه ایی از استیل ضد زنگ ساخته میشود. استفاده از چرخ گوشت های صنعت مناسب و دارای استاندارد های لازم، سرعت عمل اپراتور را در آشپزخانه های صنعتی و قصابی ها بالا میبرد و راندمان کار به شکل چشمگیری افزایش می یابد. چرخ گوشت ها از قرن نوزدهم میلادی جای چاقو های بزرگ مخصوص گوشت را گرفتند. و فرآیند چرخ و ریز کردن گوشت را با سرعت و دقت بالاتری به انجام رساندند. از آن زمان با استقبلال مردم از این دستگاه، تکنولوژی ساخت این دستگاه تغیییرات و پیشرفت های زیادی داشته است. و اگر دستگاه به میکسر نیز مجهز باشد میتواند گوشت چرخ شده را با مواد مورد نیاز دیگر ترکیب کرده ومحصولاتی نظیر همبرگر، ناگت، کباب کوبیده و … تولید کنند.

تقسیم ‌بندی چرخ ‌گوشت‌ های صنعتی

گوشت ‌های استفاده ده در غذاهای مختلف را میتوان در دو گروه گوشت‌ های تازه و گوشت ‌های یخ زده جا داد (صرف نظر از اینکه گوشت چه حیوانی باشد). بعضی چرخ ‌گوشت‌ های صنعتی نیز به گونه ایی طراحی شده ‌اند که میتوان از آنها برای چرخ کردن هر دو نوع گوشت بهره برد. بعضی از مدل ‌های چرخ‌ گوشت تنها جهت چرخ کردن گوشت‌ های تازه که در اصطلاح به آنها گوشت بالای صفری میگویند، طراحی شده‌اند. بعضی مدل های چرخ‌ گوشت ‌های صنعتی نیز وجود دارند که علاوه بر توانایی چرخ کردن گوشت تازه یا بالای صفر، قابلیت چرخ کردن گوشت منجمد یا زیر صفری را نیز دارند.

چرخ‌گوشت‌های بالای صفری

به چرخ ‌گوشت‌ های صنعتی که توانایی چرخ کردن گوشت‌های بالای صفر یا در اصطلاح گوشت گرم را دارند، چرخ گوشت های بالای صفری گفته میشود. اغلب در مراکز تهیه غذا که از گوشت تازه استفاده می‌کنند، رستوران‌ها، آشپزخانه‌های صنعتی کوچک و… از این دستگاه بهره میبرند. چرخ گوشت بالای صفر در صنعت تولید فرآورده های گوشتی یک ابزار پایه ایست. علاوه بر صنعت تولید فرآورده های گوشتی برخی دیگر از تولیدکنندگان مثل تولید کنندگان سالاد الویه نیز از این دستگاه استفاده های بسیار دارند. این دستگاه اهمیت زیادی دارند. به طوری که می‌توان گفت تمامی رستوران‌ها و مراکز تهیه غذا حداقل یک عدد از این چرخ‌ گوشت‌ را دارند.

چرخ‌گوشت‌های زیر صفری

چرخ ‌گوشت ‌های صنعتی که توانایی چرخ کردن گوشت‌ های منجمد یا زیر صفری را دارند. می‌توانند بسته های بزرگ گوشت یخ زده تا دمای منفی بیست و پنج درجه سانتی گراد و یا قطعات برش خورده گوشت یخی را به سادگی خرد و چرخ نمایند. در کارخانجات صنایع گوشت عمدتاً گوشتهای مصرفی به صورت منجمد وارد کارخانه می شوند. برای استفاده از این نوع گوشت ها و بلوکهای منجمد گوشت نیاز به دستگاهی است که بتواند بر سختی آنها غلبه کرده و آنها را به تکه های کوچکتر تقسیم کند. در بعضی از رستوران‌ها و کترینگ های بزرگ به دلیل اهمیت زیاد سرعت عمل در چرخ کردن گوشت و جلوگیری از فساد گوشت به دلیل قرار گرفتن در محیط آشپزخانه و همچنین با هدف کمتر کردن استفاده از نیروی انسانی در آشپزخانه ‌های صنعتی، از چرخ ‌گوشت ‌های صنعتی زیر صفری استفاده میکنند. این دستگاه یکی از ملزومات کارخانجات تولید فرآورده های گوشتی است

نکات مهم هنگام خرید چرخ‌گوشت صنعتی

برای خرید هر دستگاهی مواردی وجود دارد که توجه به آنها حائز اهمیت است. و به شما در انتخاب بهتر دستگاه مناسب کمک میکند. از مهم ترین ویژگی ها در خرید چرخ گوشت صنعتی قدرت موتور و سیستم چرخش معکوس آن است. بنابراین حتما در هنگام خرید باید از قدرت و توان موتور دستگاه اطلاع داشته باشید. نکته بعد ظرفیت تولید این دستگاه هاست. چرخ گوشت ها با ظرفیت های متفاوتی ساخته میشوند که شما باید با توجه به حجم تولیدات خود چرخ گوشت مناسب خود را انتخاب کنید. شست و شوی چرخ گوشت ها موضوع کاربردی است و زمان خرید باید به سهولت انجام نظافت آن توجه نمود. اگر تعداد قطعات بکار رفته در دستگاه کم باشد شست و شوی آن آسان تر است.

به جنس قطعات دستگاه(مخصوصا قطغات داخلی دستگاه) توجه کنید که ساخته شده از جنس استیل ضد زنگ باشد. ضد زنگ بودن قطعات چرخ‌ گوشت اهمیت زیادی دارد. و درصورت نامناسب بودن میتواند کیفیت محصول را کاهش دهد. جنس استیل ضد زنگ باعث جلوگیری از فرسودگی و زنگ‌ زدگی سریع بعد از استفاده و شستشوی مداوم می‌شود.

اگر جنس آلیاژ تیغه نامناسب بوده و تیغه به اندازه کافی تیز نباشد، در زمان چرخ کردن موجب له شدن یا به عبارتی سفید شدن گوشت میشود. همچنین به دلیل ایجاد گرمای زیاد اضافی باعث از بین رفتن بافت گوشت خواهد شد.

نکاتی برای افزایش عمر دستگاه چرخ‌گوشت صنعتی

از دستگاه چرخ گوشت نباید برای چرخ میوه و سبزیجات استفاده کرد. زیرا ممکن است آب موجود در این محصولات به داخل دستگاه نفوذ کرده و به آن آسیب بزنند. استفاده مداوم و بدون استراحت از دستگاه میتواند به آن آسیب بزند. بنابراین اگر نیاز به چرخ کردن حجم بالایی از گوشت دارید، بهتر است هر نیم ساعت یک‌ بار به دستگاه مقداری استراحت بدهید تمیز کردن تیغه های چرخ گوشت صنعتی باعث بهبود عملکرد دستگاه میگردد. میتوانید این کار را هر دو یا سه ماه یکبار انجام دهید. رعایت این راهکار ها باعث افزایش عمر مفید و عملکرد بهتر دستگاه میشود.

خرید دستگاه چرخ گوشت بالای صفر 

برای خرید این دستگاه می توانید از دستگاه های موجود آی فودز در این صفحه دیدن کنید و دستگاه مورد نیاز خود را خریداری نمایید.