نمایش ۱ - ۲ کالا از ۲

پودر عمل آوری گوشت از جمله استابیلایزر های مورد استفاده در تولیدات صنایع غذایی است. استابلایزر به معنی متعادل کننده، تثبیت کننده، استوار کننده میباشد. استابیلایزر ها درواقع موادی هستند که با ویژگی های خود موجب بهبود کیفیت محصول نهایی می شوند و می توانند مشکلات محصول را که در زمان تولید تا میزان زیادی بر طرف نماید. این مواد در صنایع گوشتی ، لبنی، سس و دسرها، کیک، کلوچه و صنایع نانوایی و قنادی استفاده میشوند. استابیلایزر های مورد استفاده در صنعت غذا شامل ترکیباتی است که موجب افزایش قوام محصول، پایداری، افزایش کیفیت و پایین آمدن قیمت تمام شده محصول میشود. البته ترکیبات این مواد برای صنایع مختلف متفاوت است.

استابیلایزر غذایی

بسیاری از غذاهای مورد استفاده که امروزه می شناسیم ترکیبی از اجزای طبیعی مختلف هستند. استابلایزرها کمک می کنند قوام مورد نظر در محصول را تثبیت کنند. و پس از مخلوط شدن از جدا شدن مجدد مواد از یکدیگر جلوگیری میکنند. استابیلایزرها در خوراکی های زیادی به منظور حفظ نمودن اجزای مختلف موجود به کار میروند.  زمانی که این ترکیبات به مواد غذایی افزوده میشوند، میتوانند بافت محصول غذایی را صاف کرده و قوام مشخصی به غذا دهند. به حفظ آب و مرطوب ماندن محصولات کمک کرده وکیفیت را بالا میبرند .این مواد میتوانند طبیعت یکنواختی برروی محصول ایجاد نموده و ترکیبات طعم دهنده را به شکل پراکنده نگه دارند.

استابلایزرهای مورد استفاده جهت بالا بردن ماندگاری محصولات غذایی، با جلوگیری کردن از حمله میکروبی به آنها ، موجب حفظ محصول و عدم فاسد شدن آن میشود. استابلایزرها می توانند رنگ مواد غذایی را تثبیت نمایند. البته در محصولات غذایی به میزان کمی استفاده می شوند.

عمل آوری مواد غذایی

مواد غذایی را می توان با استفاده از مواد شیمیایی مثل نیتریت، نمک، شکر، ادویه و … به فراورده های عمل آوری شده تبدیل نمود. در این صورت تغییرات فیزیکی و شیمیایی به وجود آمده در محصول نهایی، موجب افزایش زمان نگهداری و ایجاد رنگ طعم و بوی مطبوع در آن خواهد شد. مثلا در فراورده های گوشتی عمل آوری موجب گسترش عطر و طعم در گوشت می شود. که برای تعداد زیادی از مصرف کنندگان مطلوب است.

عمل آوری سبزیجات نظیر پیاز و سیب زمینی شامل فرایندی است که هم در زمین کشت و هم در اتاق های بزرگ تحت خط در دمای بالا صورت میگیرد. عمل آوری به خشک شدن سطح خارجی محصول کمک نموده. و فرصت ترمیم جراحات و زخم های ایجاد شده در هنگام درو را می دهد. پیاز یا سیب زمینی عمل آوری شده کمتر از انواع عمل آوری نشده آنها فاسد می گردند.

عمل آوری گوشت

به دلیل مهاجرت مردم از روستا و افزایش شهرنشینی و همچنین شاغل بودن اکثر افراد خانواده. زمان برای تهیه غذا کاهش و تقاضا برای غذاهای آماده و نیمه آماده به منظور مصرف سریع آنها، افزایش یافته است.

در این میان فراورده های گوشتی عمل آوری شده سهم زیادی را به خود اختصاص داده ند. برای تولید این فراورده ها، فرایند هایی روی گوشت انجام میگیرد که نتیجه آنها تولید محصولاتی است که هم از نظر و هم از نظر طعم با ماده اولیه تفاوت دارند. و مصرف آنها آسان تر است.

عمل آوری گوشت در واقع افزایش زمان ماندگاری گوشت توسط مواد نگه دارنده شیمیایی مانند نمک، نیتریت، نیترات و شکر و ایجاد تغییرات در کیفیت آن میباشد. این تغیرات کیفیتی از طریق تاثیر گذاشتن مواد ذکر شده بر روی اجزاء ترکیبی گوشت و بهبود طعم و بوی فرآورده به وسیله ادویه و چاشنی ها صورت میگیرد.

گوشت های عمل آوری شده

گوشت های عمل آوری شده دارای ماندگاری بیشتر و طعم بهتر هستند. گوشت گوساله، گوسفند، مرغ و خوک جزو گوشت هایی هستند که میتوانند که تحت فرایند عمل آوری قرار گیرند.

ژامبون ها از رایج‌ ترین فراورده های گوشتی عمل آوری شده هستند. که مورد توجه مردم قرار گرفته اند. در بین فراورده های عمل آوری شده فرآورده های سوسیس و کالباس و ژامبون به دلیل آماده سازی سریع و همچنین طعم و مزه مطلوب مصرف بیشتری دارند. این محصولات حاوی پروتئین های حیوانی کافی، چربی، کربوهیدرات و ویتامین بوده و می‌توان آنها را از جمله غذاهای آماده در سفره خانواده ها نام برد.

مواد عمل آورنده 

عمل آوری گوشت ، روشی جهت کاهش رطوبت در دسترس میکروب ها و در نتیجه آن کم شدن رشد میکروبی است. عمل آوری با افزودن نگهدارنده هایی که آب را جذب می کنند، صورت می گیرد.

دو نگهدارنده متداول جذب کننده آب، شکر و نمک (کلرید سدیم) هستند. عوامل ضد میکروبی دیگر نظیر نیترات سدیم و نیتریت سدیم را نیز میتوان اضافه کرد. که به حفظ رنگ محصول کمک می نماید .با غوطه ور کردن محصول در محلول آب نمک میتوان نمک و نگهدارنده های دیگر را به فرآورده گوشتی اضافه نمود. البته لازم به ذکر است که گوشت ران عمل آوری شده با شکر، از طریق مالش دستی شکر بر سطح گوشت به دست می آید.

بعضی از محصولات، به ویژه در موارد نمک سود شده، دود دهی نیز میگردند. تا به این وسیله، عطر و طعم مربوط به خشک کردن و ترکیبات ضد میکروبی در آنها به وجود آید.

پودر های عمل آوری صنعت گوشت :

این پودر های صنعتی به منظور جذب آب به انواع گوشت و تولید ژامبون، لقمه های نمایشی ، گوشت های جذب داده شده و… مورد استفاده قرار می گیرد.

این پودر ها ترکیبی از مواد مختلفی مثل نمک، شکر ، نیتریت سدیم، اسیدهای خوراکی، پروتئین های خوراکی، صمغ ها و کربوهیدراتهای مختلف تهیه می شوند.

استفاده از این پودرها غالبا توسط دستگاه تامبلر می باشد. بدین صورت که در ابتدا پودر عمل آوری را با مقدار مشخصی ُآب حل کرده تا براین عمل آوری حاصل شود. سپس گوشت را به همراه براین عمل آوری وارد دستگاه تامبلر می کنند تا عمل آوری انجام گردد.

خرید پودر عمل آوری گوشت

شما میتوانید انواع محصولات صنایع غذایی مورد نیاز خود را به آسانی از طریق همین صفحه در سایت آی فودز تهیه کنید .برای دریافت مشاوره تخصصی و اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید.

مقایسه ( 0 مورد )