اگر بخواهیم در مورد سرخ کن ها صحبت کنیم، وسیله ایی است که عملیات سرخ کردن مواد غذایی را با سرعت بیشتر و در حرارت مشخص به انجام میرساند. دستگاه سرخ کن صنعتی یا فرایر صنعتی یکی از دستگاه های مورد نیاز در تولید صنعتی غذا های آماده است. از این دستگاه برای سرخ کردن مواد غذایی به روش پیوسته (continios) استفاده میشود. روش پخت در این دستگاه ها غوطه ور کردن مواد غذایی مورد نظر برای مدت زمان مشخصی در روغن بسیار داغ است. از مزیت های این روش میتوان به پخته شدن کامل درون ماده غذایی و همچنین ترد و نرم شدن بیرون آن اشاره کرد. به این فرایند، سرخ کردن عمیق نیز میگویند. به دستگاهی که این فرایند را انجام می دهد سرخ کن یا فرایر می گویند.

فرایر صنعتی

سرخ کن ها عموما یک محفظه فلزی دارند. که روغن داغ و جوشیده و به همراه ماده غذایی مورد نظر در آن قرار میگیرد. این دستگاه دارای یک منبع ذخیره روغن، حوضچه اصلی سرخ کن و سیستم انتقال دهنده و همچنین سیستم تصفیه روغن می باشد. در سیستم های بچینگ حرارت توسط مشعل گازسوز تامین می شود و در سیستم های بویلر توسط دیگ بخار این امر صورت می گیرد.از جمله مواد غذایی که به این شیوه سرخ می شوند. شامل سیب زمینی، مرغ، بوقلمون، بسیاری از محصولات گوشتی و دریایی هستند.

ویژگی های فرایر صنعتی:

به طور معمول فرایر ها، قابلیت بالانس خودکار روغن وتغذیه هوشمند را دارند. و به طور خودکار روغن دستگاه را تنظیم میکنند. مجهز بودن به کانوایر مشبک استیل جهت غرق کاری محصول در روغن ، از ویژگی اغلب فرایر هاست. این دستگاه ها اغلب مجهز به سیستم هوشمند کنترل plc، سیستم جمع میعانات گازی، چرخ دار باقابلیت تراز سازی ،بالابر های کابلی درپوش ،سیستم فیلترینگ و سیستم سیرکوله ساز روغن هستند. انتقال گرمایی در دستگاه های سرخ کن فرایر بالاست. استفاده از فیلتر روغن در دستگاه ها به منظور افزایش طول آن و سیستم های مکانیکی و الکتریکی کنترل درجه حرارت میباشد. در سرخ کن های صنعتی سیستم های مختلف زیادی برای کنترل دما به کار رفته است. که دمای روغن سرخ کردنی را در محدوده معینی حفظ می کند. تهیه بسیاری از غذا های فست فودی و سرخ و برشته کردن آنها توسط دستگاه سرخ کن انجام میگیرد. اتلاف انرژی در این دستگاه ها کم است. این دستگاه ها عموما از جنس استیل یا فولاد ساخته میشوند. استیل کمتر از فولاد خورده شده و یا زنگ میزند. بنابراین سرخ کن استیل طول عمر بیشتری در مقایسه با فولاد نرم دارد. دستگاه های فرایر با استاندارد های مناسبی ساخته میشوند. و اپراتور میبایست برای حفظ  ایمنی مطابق با دستور عمل های دستگاه رفتار کند. بعضی دستگاه های فرایر مجهز به سیستم اتوماتیک تشخیص و اطفای حریق با گاز co2هستند که بر ایمنی دستگاه ها می افزاید.

انواع سرخ کن

سرخ کن ها به شکل های متفاوتی قابل دسته بندی هستند. این دستگاه ها از نظر ظرفیت مخزن ، قدرت و انواع ویژگی ها با یکدیگر متفاوت هستند. از آنجا که یکی از مشکلات اصلی سرخ کن ها مصرف زیاد روغن در آنها به شمار می آمد در سال های اخیر تلاش هایی در جهت حل این مشکل صورت گرفته. و انواع مجهز به سیستم کاهش مصرف روغن و حتی مدل های بدون نیاز به روغن تولید شده است.

بطور کلی می توان گفت، سرخ کن ها یا فرایر های معمولی نمونه هایی هستند که غذا را در درجه های حرارتی مختلف در حجم زیاد سرخ می کنند. قسمت اعظم کار این دستگاه به طور اتوماتیک انجام میشود. سرخ کن های بدون روغن یا کم مصرف هم نمونه هایی هستند که غذا را با بکار گیری فن آوری جریان سریع هوا، بدون روغن سرخ می کنند.

نکاتی در ارتباط با فرایر صنعتی :

فیلتر روغن

دستگاه باید دارای فیلتراسیون هایی برای روغن باشد. بعضی دستگاه های فرایر دارای فیلتراسیون های چند مرحله ایی هستند. که در کیفیت روغن و محصولات نقش دارد.

در شست و شوی دستگاه سرخ  کن

اغلب دستگاه های فرایر دارای سیستم و برنامه شست و شوی اتوماتیک هستند. و نظافت دستگاه توسط خود دستگاه انجام میگیرد. و امکان شست و شوی دستگاه با جت واشر نیز وجود دارد. بعضی دستگاه ها دارای سیستم جمع آوری ضایعات کف وان فرایر نیز هستند که به تمیزی و سلامت دستگاه شما کمک میکند. بخاطر این مزیت های مهم کیفیت محصولات تولید شده در طول زمان دستخوش تغییر نشده و کاهش نمی یابد.

سیستم های هشداردهنده

بعضی فرایر ها دارای سیستم شناسایی و اعلام خطا های دستگاه هستند. یافتن به موقع و تعمیر واصلاح مشکلات، تضمین سالم ماندن دستگاه در طول زمان است.

سرخ کنی با لایه داخلی نچسب

این ویژگی باعث می شود که ضایعات غذا گاهش یابد و شست وشو و نظافت دستگاه راحت تر شود.

خرید دستگاه فرایر صنعتی

جهت تهیه این دستگاه شما میتوانید از مشاوره تخصصی و رایگان سایت آی فودز استفاده کرده و با کیفیت ترین دستگاه ها را با گارانتی و پشتیبانی مناسب در سایت آی فودز خریداری نمایید. برای خرید دستگاه سرخ کن از دستگاه های موجود آی فودز در این صفحه دیدن کنید و دستگاه مورد نیاز خود را خریداری نمایید.