نشاسته مودیفای نوع تغییر یافته ایی از نشاسته است که در صنایع غذایی، دارویی و … کاربرد های فراوان دارد. در ادامه بیشتر به این ماده میپردازیم :

نشاسته چیست؟

نشاسته پلیمری از ملکلول های گلوکز است. این ماده‌ بی  بو و بی ‌مزه است که از گیاهان به دست می‌آید. و درواقع ذخیره غذایی اصلی گیاهان است و در زمان نیاز، گیاه آن را مصرف می کند.

ساختمان نشاسته :

نشاسته ، از دانه های میکروسکوپی کوچکی به نام گرانول تشکیل شده که قطر آن ها از 2 تا 100 میکرون متفاوت است. شکل و اندازه گرانول ها مختص گیاهی است که از آن تولید شده است. اندازه دانه های نشاسته روی خواص نشاسته تاثیر میگذارد. مثلا ژلاتینی شدن دانه های بزرگ تر راحت تر از دانه های کوچک، صورت میگیرد. نشاسته مخلوطی از دو ملکول پلیمری است. آمیلوز که خطی و فاقد انشعاب است و آمیلوپکتین که دارای انشعاب میباشد. معمولا حدود 75 تا 80 درصد نشاسته را آمیلوپکتین و بقیه را آمیلوز تشکیل میدهد.

نشاسته تغییریافته یا مودیفای چیست؟

نشاسته طبیعی دارای خواص و کاربرد های بسیار است اما گاهی در طول فرایند های تولید مواد مختلف ساختار آن دچار تغییراتی می شود و عملکرد آن تغییر میکند. در نتیجه این ماده دیگر نمیتواند قادر به ایفای نقش خود باشد. به هدف بهبود خواص عملکردی نشاسته می توان ساختار آنرا به روش های مختلفی تغییر داد. چنین نشاسته ای را نشاسته مودیفای یا اصلاح شده یا تغییر یافته می نامند.

چگونگی تغییر نشاسته طبیعی به نشاسته مودیفای:

فرایند تغییر در نشاسته های طبیعی ، با استفاده از روش های شیمیایی، فیزیکی، آنزیمی، ژنتیکی و یا ترکیبی از این روش ها امکان پذیر است. اما استفاده از شیوه های شیمیایی قدیمی ترین و متداولترین روش تغییر نشاسته می باشد. در این روش گروه های شیمیایی خاصی از جمله گروه های استری ،یونهای خاص، استیل و … روی مولکول های نشاسته قرار میگیرد و باعث ایجاد خواص جدیدی در آن میشود.

ویژگی ها و کاربر های نشاسته مودیفای :

نشاسته های مودیفای بسته به نوع نشاسته تغییر یافته، میتوانند موجب کاهش یا افزایش ویسکوزیته(غلظت) شوند. ژل های تولیدی از این مواد د ارای شفافیت بیشتری می باشد.همچنین به دلیل فاصله بیشتر شاخه های نشاسته، وزن مخصوص کمتری دارد. محصولات تولید شده در دما های پایین پایدارتر است و پدیده بیاتی در آنها کمتر اتفاق میافتد. نشاسته های مودیفای در تغییر درجه حرارت ژلاتینی شدن نیز تاثیر گذار هستند. بخشی از کاربرد های این مواد شامل تولید کنسرو ها، مواد غذایی منجمد، غذای کودک و سس سالاد، صنایع چرم و کاغذ و … میشود.

منابع تولید نشاسته مودیفای:

نشاسته مودیفای از اصلاح نشاسته های طبیعی به دست می آید، پس منابع تولید آنها تفاوتی ندارد. از اصلی ترین منابع استخراج نشاسته میتوان به دانه غلات مانند گندم ، برنج ، ذرت ، جو ، یولاف و گیاهان غده ای مانند سیب زمینی اشاره کرد.

انواع نشاسته مودیفای یا تغییریافته :

با ایجاد برخی تغییرات شیمیایی در ملکول نشاسته میتوان آن را برای مصارف خاصی مناسب و تولید نمود. به کارگیری اسید در حرارتی پایینتر از نقطه ژلاتینی شدن نشاسته، سبب تخریب ساختار ملکلولی آن میشود. درحالی که قسمت های فشرده یا کریستالی ملکول تقریبا بدون تغییر باقی میمانند. به این ترتیب قسمت آمیلوپکتین نشاسته به میزان بیشتری نسبت به آمیلوز آن تحت تاثیر اسید قرار میگیرد. مدت زمان انجام اینکار نسبتا طولانی است. پس از آن، محلول نشاسته تولید شده توسط یک محلول قلیایی مثل محلول هیدروکسید سدیم خنثی میشود. و نشاسته به وسیله صافی جدا و خشک میگردد. از جمله خواص چنین نشاسته ایی  کاهش یافتن غلظت خمیر های تهیه شده از آن ها و یا افزایش درجه حرارت ژلاتینی شدن آن میباشد. مورد دوم از نظر انتقال حرارت در قوطی های کنسرو که به طریق جابه جایی عمل انتقال حرارت در آنها صورت میگیرد درخور اهمیت است.

نشاسته های مودیفای اکسید شده:

با به کار گیری مواد اکسید کننده مثل هیپوکلریت سدیم روی سوسپانسیونهای آبی نشاسته ، نشاسته های اکسید شده به دست می آیند.این عمل باعث کاهش غلظت (ویسکوزیته) و افزایش شفافیت خمیر نشاسته می باشد.

نشاسته های مودیفای فسفاته:

در میان نشاسته های مودیفای، نشاسته های فسفاته از همه مهم تر میباشند. فراورده های این محصول دارای فسفر کمی هستند. استفاده از نشاسته های منو فسفاته در مواد غذایی منجمد بسیار سودمند است. زیرا باعث میشود که مواد غذایی منجمد هنگام خروج از از انجماد قسمت مایع خود را همچنان خفظ نماید،و آن را به صورت آب بیرون تراوش نکند. آنها همچنین در آب سرد محلول می باشند. از جمله مصارف غذایی نشاسته های فسفاته  استفاده از آنها در سس های سالاد و غذا های کودک است.

دکسترین ها:

دکسترین های نشاسته انواعی از نشاسته های تغییر یافته هستند. که با به کار گیری حرارت، در حضور یا عدم حضور مواد شیمیایی ، یا از طریق هیدرولیز با اسید و یا تجزیه توسط آنزیم حاصل میشوند. از نشاسته های تغییر یافته علاوه بر مصارف غذایی در موارد غیرغذایی مثل صنایع کاغذ و چرم و تولید چسب نیز استفاده میگردد.

قیمت نشاسته مودیفای:

نشاسته اصلاح شده یا مودیفای از محصولات تجاری پرکاربرد است که در سایزها و وزن های متفاوت به فروش میرسد. قیمت این محصول با توجه به وزن، کیفیت و برند متفاوت است. میتوانید قیمت تعدادی از محصولات موجود را در همین صفحه مشاهده کنید.

خرید نشاسته مودیفای:

شما میتوانید انواع پودرهای خوراکی مورد نیاز خود را به آسانی از طریق سایت آی فودز تهیه کنید .برای دریافت مشاوره تخصصی و اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید.

مقایسه ( 0 مورد )