نمایش ۱ - ۱ کالا از ۱

دستگاه بادر یا دستگاه استخوان گیر یا دستگاه سپراتور ، دستگاهی است که برای جداسازی مکانیکی گوشت از استخوان هاست. و در فرایند بی استخوان کردن لاشه دام و طیور و آبزیان مورد استفاده قرار می گیرد.

خمیر مرغ یا MDM چیست ؟

خمیر مرغ (mechanically deboned chicken meat) یا به اختصار MDCM که در ایران به MDM مشهور است؛ به معنای گوشت مرغ جدا شده از استخوان به روش مکانیکی است. این کار توسط دستگاه بخصوصی که به بادر یا سپراتور معروف است صورت می گیرد. در ایران بیش از ده سال است که از این فرآورده در صنایع گوشت استفاده می شود. یا به عبارتی دیگر خمیر مرغ یک فرآورده یکنواخت تشکیل شده از گوشت مرغ مناسب برای مصرف انسان است. که با استفاده از دستگاه های مخصوص از لاشه کامل بدون پوست و اندرونه یا استخوان های حاوی گوشت مرغ حاصل می شود.  به گونه ایی که استخوان تحت فشار از گوشت جدا شده و ساختمان فیبر عضلانی از دست رفته یا تغییر میکند.

مکانیسم کارکرد دستگاه خمیر مرغ چیست؟

اگر بخواهیم مثالی خوب برای توضیح آسان مکانیسم دستگاه بادر بزنیم مثال ماست کیسه ای را خواهیم گفت. زمانی که شما ماست را در کیسه می ریزید، آب به واسطه نیروی جاذبه از منافذ کیسه رد می شود. بنابراین چیزی که باقی ماند ذرات ماست است.

استفاده از این فرایند اولین باردر کشور ژاپن برای جدا کردن خار ماهی از گوشت آن انجام شد. و بعد از آن در کشور های دیگر نیز مورد استفاده قرار گرفته و توسعه داده شد.

دستگاه بادر دارای منافذ و روزنه های کوچکی است. این دستگاه استخوان را خرد کرده و به واسطه فشار مکانیکی بالایی که توسط حلزونی دستگاه به استخوان و گوشت های خرد شده می آورد کار می کند.  بدین صورت که گوشت های له شده به واسطه فشار مکانیکی از منافذ ریزی که تعبیه شده رد می شوند. اما استخوان ها که ذرات درشت تری هستند و به نرمی گوشت ها نیستند نمی توانند رد شوند و جداسازی انجام می شود. استخوان های جدا شده از انتهای دستگاه خارج میشود.

ویژگی های فنی کلی دستگاه:

ساختار این دستگاه متشکل از چهار قسمت اصلی به شرح زیر است:

1-  دستگاه دارای قسمت موتور و گیربکس است. کار این بخش تامین نیروی چرخش می باشد.

2- قسمت مهم بعدی مارپیچ بزرگ دستگاه است. که عمل خرد کردن مرغ و انتقال به قسمت بعدی یا همان پمپ را انجام می دهد.

3-  قسمت پمپ و انتقال . در این بخش دستگاه بادر گوشت خرد شده مرغ با فشار به سیلندر دستگاه وارد می شود.

4- قسمت اخر سیلندر و مارپیچ کوچک هستند. که فرایند  جداسازی خمیر مرغ از استخوان را انجام می دهد.

اکثر قطعات این دستگاه ها اغلب از جنس استیل با کیفیت بالا ساخته میشوند. این دستگاه ها ساخت استاندارد داشته و از ایمنی بالایی برخوردار هستند. اما بخش اعظم ایمنی مربوط به اپراتور بوده و میبایست برای ایمنی بیشتر مطابق با دستور عمل های دستگاه رفتار کند.

کاربرد دستگاه :

کاربرد دستگاه خمیر مرغ برای جداسازی گوشت و استخوان از انواع ماکیان (مثل مرغ، بلدرچین، بوقلمون و…) و نیز جداسازی گوشت و خار از انواع ماهی هاست. همچنین این دستگاه را می توان برای جداسازی استخوان و گوشت دام ها نیز به کار برد که چندان مرسوم نیست.

خمیر مرغ در تولید چه محصولاتی کاربرد دارد؟

همانطور که گفته شد استفاده از خمیر مرغ محدود به کشور ایران نیست. دستگاه بادر و خمیر مرغ استفاده گسترده ایی در کل دنیا از جمله اروپا و آمریکا دارد. به طور کلی میتوان از خمیر مرغ در فرمولاسیون های متعددی برای تولید محصولات گوشتی نظیر سوسیس و کالباس ، ناگت، کباب ، همبرگر و… استفاده نمود. برای تولید سوسیس و کالباس مرغی را که ران و سینه آن جدا شده و تقریبا دوازده درصد گوشت روی استخوان باقی مانده را با دستگاه از آن جدا می کنند. خمیر مرغ در ایران علاوه بر سوسیس و کالباس در تهیه کباب کوبیده و حلیم نیز مورد استفاده قرار می گیرد.

طرز تهیه سوسیس و کالباس از خمیر مرغ

برای تولید سوسیس خمیر مرغ را در دستگاهی می ریزند و این خمیر با تیغه ای با سرعت چرخش بسیار بالا با دیگر مواد اولیه مخلوط گشته و شکل خمیری پیدا می کند .پس از آن برای بسته بندی این خمیر را به قسمت دیگری می برند و در پوشش های مخصوص سوسیس می گذارند . شکل و نحوه تولید کالباس و انواع ژامبون نیز به همین صورت است و تنها ممکن است به آن موادی مانند قارچ، پسته و… بیافزایند.

دستگاه بادر در چه ظرفیت هایی تولید می شود؟

این دستگاه در ظرفیت های مختلفی ساخته میشود. این ظرفیت ها عموما بالا بوده و برای تولیدات زیاد مورد استفاده قرار میگیرد. برای مثال این دستگاه قابلیت تولید در ۸۰۰ کیلو در ساعت ، ۱۰۰۰ کیلو در ساعت و ۱۵۰۰ کیلو در ساعت و… را دارد.

خرید دستگاه بادر :

برای خرید این دستگاه می توانید از دستگاه های موجود آی فودز در این صفحه دیدن کنید. و دستگاه مورد نیاز خود را خریداری نمایید.
مقایسه ( 0 مورد )