توضیحات محصول
پروفسور پیتر بلتون بر اساس این اصل که علم مواد غذایی به همان سختگیری علوم فیزیکی سنتی تر نیاز دارد، تیمی بین المللی از نویسندگان را برای نشان دادن رویکرد فیزیک شیمیایی به غذا گرد هم آورده است. کتاب فیزیک شیمی مواد غذایی، با ترکیب کاربردهای روش های شیمیایی و فیزیکی همراه با بررسی کمی واضح داده ها، به دانشمند و فناور مواد غذایی مطالب زیر را ارائه می دهد:
پوشش مواد اصلی از جمله نشاسته و گلوتن؛ رویکرد ثابت به موضوع از دیدگاه فیزیک شیمی؛ یک تیم محترم از نویسندگان بین المللی.
همه کسانی که در تحقیق در مورد ساختار مواد غذایی دخیل هستند، از جمله دانشمندان مواد غذایی، فناوران مواد غذایی، شیمیدانان مواد غذایی و فیزیکدانان باید به این کتاب علاقمند شوند. همچنین کتابخانه های همه دانشگاه ها، مؤسسات تحقیقاتی و شرکت های مواد غذایی.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 8.5 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 271
نویسنده: Peter Belton
ناشر: Wiley-Blackwell
سال چاپ: 2007
فهرست محتوای کتاب:
فصل 1 امولسیون.
فصل 2 رفتار شیمیایی فیزیکی نشاسته در کاربردهای غذایی.
فصل 3 حمل و نقل آب و دینامیک در غذا.
فصل 4 شیشه ها.
فصل 5 پودرها و مواد گرانولی.
فصل 6 ژل.
فصل 7 رئولوژی خمیر آرد گندم.
TABLE OF CONTENTS
Chapter 1 Emulsions.
Chapter 2 Physico Chemical Behaviour of Starch in Food Applications.
Chapter 3 Water Transport and Dynamics In Food.
Chapter 4 Glasses.
Chapter 5 Powders and granular materials.
Chapter 6 Gels.
Chapter 7 Wheat Flour Dough Rheology.
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “غذاهای عملگرا، بیماری های قلبی عروقی و دیابت”
دو فصل مقدماتی با ارزیابی پتانسیل غذاهای عملگرا برای پیشگیری از بیماری و مسائل کلیدی در مورد مسائل سلامت، زمینه…
کتاب الکترونیک “دایره المعارف علوم و صنایع غذایی ویلی”
دایره المعارف علوم و صنایع غذایی ویلی مفاهیم اساسی و الزامات عملی در علوم غذایی و همچنین اطلاعات فناوری و…
کتاب الکترونیک “فرهنگ لغت علوم و مهندسی صنایع غذایی/گردآوری و ویرایش توسط سرویس اطلاعات بین المللی غذا.”
IFIS (سرویس اطلاعات بین المللی غذا)، از زمان تأسیس خود در سال 1968 اطلاعات جامع و با کیفیتی را برای…
کتاب الکترونیک امولسیفایرهای غذایی و کاربردهای آن ها
امولسیفایرها به طور سنتی به عنوان موادی که به تشکیل و تثبیت امولسیون ها کمک می کنند، توصیف می شوند.…
قوانین ثبت دیدگاه