توضیحات محصول
کتاب شیمی فیزیک غذاها، با بررسی ساختار و خواص فیزیکی و شیمیایی محلولها، پراکندگیها، جامدات نرم، چربیها و سیستمهای سلولی، اصول فیزیکوشیمیایی واکنشها و تبدیلهایی را که در طول ساخت، جابجایی و ذخیرهسازی غذاها رخ میدهند، توصیف میکند. پوششی بر جنبههای ترمودینامیک، پیوندها و نیروهای برهمکنش، و سینتیک واکنش تا انتقال پدیدهها، پلیمرها، برهمکنشهای کلوئیدی، هستهزایی، انتقال شیشهای و انجماد و جامدات نرم است. این جلد جامع به طور موثر فرآیندهای فیزیکوشیمیایی را که در توسعه محصولات غذایی با آن مواجه می شوند، روشن می کند.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 8.4 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 807
نویسنده: Pieter Walstra
ناشر: Marcel Dekker, Inc
سال چاپ: 2003
فهرست محتوای کتاب:
1 معرفی
2 جنبه های ترمودینامیک
3 پیوندها و نیروهای متقابل
4 سینتیک واکنش
5 پدیده های حمل و نقل
6 پلیمرها
7 پروتئین ها
8 روابط آب
9 سیستم های پراکنده
10 پدیده های سطحی
11 تشکیل امولسیون و فوم
12 فعل و انفعالات کلوئیدی
13 تغییرات در پراکندگی
14 هسته زایی
15 تبلور
16 انتقال شیشه و انجماد
17جامدات نرم
TABLE OF CONTENTS
1 Introduction
2 Aspects of Thermodynamics
3 Bonds and Interaction Forces
4 Reaction Kinetics
5 Transport Phenomena
6 Polymers
7 Proteins
8 Water Relations
9 Dispersed Systems
10 Surface Phenomena
11 Formation of Emulsions and Foams
12 Colloidal Interactions
13 Changes in Dispersity
14 Nucleation
15Crystallization
16 Glass Transitions And Freezing
17 Soft Solids
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “نانوتکنولوژی در محصولات غذایی (خلاصه کارگاه آموزشی)”
در صنایع غذایی، دانشمندان در حال بررسی پتانسیل نانوتکنولوژی برای افزایش طعم و سایر ویژگیهای حسی غذاها، معرفی نانوساختارهای ضد…
کتاب الکترونیک “مقررات حاکم بر مواد غذایی نانو: مقررات پاسخگو مبتنی بر اصول”
مواد غذایی که نانوتکنولوژی بر آنها تأثیر گذاشته است یا نانوتکنولوژی در آنها اعمال می شود، نانوغذا نامیده می شود.…
کتاب الکترونیک “ضروریات علوم غذایی؛ ویرایش سوم”
دانش علوم غذایی برای همه افراد در رشته های مختلف تحصیلی قابل استفاده است. این متن با رویکردی کاربرپسند برای…
کتاب الکترونیک “نظافت در محل: فرآیندهای لبنی، مواد غذایی و آشامیدنی”
این سومین ویرایش از کتاب بسیار موفق انجمن فناوری لبنیات در مورد نظافت در محل (CIP) است. CIP که از…
قوانین ثبت دیدگاه